Meringue suisse

Aujourd'hui Meringages ! Après les meringues italiennes et françaises, j'ai décidé aujourd'hui de vous proposer la version suisse : il s'agit d'une meringue spéciale dans laquelle les blancs d'œufs sont montés à chaud à 60°C (donc pasteurisés) avec le sucre. La meringue suisse, particulièrement adaptée à la décoration des gâteaux et des douceurs, peut être cuite au four ou simplement passée au caraméliste après obtention des décors souhaités. Voyons comment préparer la meringue suisse !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 271 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 120 g (3 moyens) de blanc d'œuf
  • 240 g de sucre
  • Facultatif : 120 g de sucre en poudre

  Les matériaux nécessaires

  • Fouets électriques
  • Pots pour la cuisson au bain marie
  • bol
  • Sac à poche
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • La balance pèse la nourriture
  • Thermomètre alimentaire
  • Caraméliseur

  Préparation

  1. Dans un bol en aluminium ou en acier, mélanger les blancs d'œufs avec deux fois plus de sucre cristallisé.
  2. Versez très peu d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis insérez le bol avec les blancs d'œufs et le sucre, en prenant soin que le récipient n'entre pas en contact direct avec l'eau en dessous.
  3. Battre les blancs d'œufs au bain-marie avec un fouet électrique, jusqu'à ce que la masse ait atteint une température de 60°C.

  Saviez-vous que
  Atteindre 60°C garantit la pasteurisation des blancs d'œufs : pour cette raison, la meringue peut également être consommée sans autre cuisson.

  4. Retirez ensuite le bol de la source de chaleur et fouettez la masse jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante : la meringue doit apparaître brillante, ferme, dense et compacte.
  5. À ce stade, pour augmenter la densité et stabiliser la meringue, incorporer progressivement le sucre glace petit à petit. L'ajout de sucre en poudre est facultatif.
  6. La meringue est prête et peut être utilisée immédiatement pour décorer des gâteaux, des bonbons ou des muffins : dans ce cas, il suffit de combiner la meringue suisse dans une poche à douille et de presser la masse sur les gâteaux jusqu'à l'obtention du résultat souhaité. Pour une meilleure présentation, il est conseillé de chauffer la surface de la meringue avec le caramélisateur ou de passer la meringue quelques minutes sous le grill du four.

  Saviez-vous que
  La meringue suisse se prête beaucoup à la mise en forme de décors (ex : fruits, champignons, animaux, fantômes, etc.) : en effet, la masse est compacte et garantit le maintien de la forme pendant le développement et la cuisson.

  7. Alternativement, combiner la meringue dans une poche à douille avec un bec verseur lisse ou en forme d'étoile. Pressez le sac sur une assiette, tapissée de papier sulfurisé, pour former de nombreuses touffes espacées. Cuire au four à 120 ° C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur soit sec.Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez refroidir.

  Saviez-vous que
  Il existe deux types de meringue suisse. La version classique (proposée ici) fournit une proportion de blancs d'œufs et de sucre égale à 1 : 3 (1 part de blancs d'œufs et 3 de sucre). Dans la deuxième version, la quantité de sucre est le double de celle des blancs d'œufs : dans ce cas, les bonbons auront une structure plus faible puisque la masse apparaît plus vaporeuse, par conséquent fragile et sujette à absorber plus d'humidité de l'environnement.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Si vous n'utilisez pas les meringues tout de suite, je vous recommande de bien les sécher avant de les mettre dans une boîte en fer blanc : si elles sont bien sèches, elles resteront parfaites même pendant quelques mois.
  Êtes-vous végétalien ou allergique aux œufs? Alors essayez la meringue sans œufs !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Meringue Suisse est un dessert plutôt énergétique, avec une prédominance calorique attribuable aux glucides (simples), suivi de quelques protéines (à haute valeur biologique) et de traces de lipides. Le cholestérol et les fibres sont absents.
  La Swiss Meringue est déconseillée en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie. Il n'a pas de contre-indications pour d'autres maladies métaboliques, pour l'intolérance au lactose et au gluten.
  Il est autorisé dans le régime ovo végétarien mais exclu du régime végétalien.
  La portion moyenne de la meringue suisse est d'environ 30-35g (80-95kcal).