Aujourd'hui, j'ai envie d'en faire trop ! C'est mon anniversaire et j'ai décidé de le fêter avec vous avec un gâteau-bombe. Pour aujourd'hui donc, je mettrai de côté le calcul des calories, des graisses et des sucres, et je me consacrerai à préparer un cheesecake crème et chocolat sans règles ! Voyons comment c'est préparé !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 372 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la décoration (facultatif)
- 70 g de chocolat blanc
- q.s. de bâtonnets de chocolat
- q.s. de fruits rouges
Pour le socle (diamètre 24 cm)
- 200 g de biscuits secs
- 15 g de cacao amer
- 40 g de beurre
- 40 ml de lait
Pour la crème au chocolat
- 200 g de crème fraîche
- 250g de mascarpone
- 180 g de chocolat noir
- 5 g (2,5 feuilles) d'ichtyocolle
Pour la crème crème
- 2 cuillères à soupe de lait
- 20 g de sucre en poudre
- 5 g (2,5 feuilles) d'ichtyocolle
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de fromage à tartiner
Les matériaux nécessaires
- Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
- Papier sulfurisé
- Fouets électriques
- Bols de différentes tailles
- Cuillère en bois
- Spatule
- Planche à découper
- Couteau
- Rouleau à pâtisserie
- Tamis
- Sac à poche
- La balance pèse la nourriture
Préparation
- Tapisser le fond d'un moule à charnière (diamètre 24 cm) de papier sulfurisé.
- Rassemblez les biscuits secs dans un sac en plastique et coupez-les en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits et le cacao amer tamisé. Faire fondre doucement le beurre avec le lait. Versez le lait et le beurre dans la poudre de biscuit et mélangez le tout avec vos mains : vous devrez obtenir une consistance friable.
- Verser le mélange sur le fond du moule et égaliser avec le dos d'une cuillère. Laissez la base durcir au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparez la première couche du cheesecake (fromage à la crème). Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
- Montez la crème fraîche et ajoutez le sucre glace (pour obtenir une sorte de chantilly). Mélanger délicatement le fromage à tartiner avec la crème fouettée.
- Dans une casserole (ou au micro-ondes) chauffer quelques cuillères à soupe de lait et dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées de l'eau de trempage. En quelques instants, les feuilles de gélatine vont fondre. Verser le lait avec la gélatine dans le cream cheese et bien mélanger.
- Verser le cream cheese sur le fond de biscuit, directement dans le moule. Laisser refroidir au moins une heure.
- Procédez ensuite à la préparation de la crème au chocolat. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau.
- Hachez le chocolat noir avec un couteau et faites-le fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie.
- Une fois fondu, ajoutez le mascarpone et mélangez. Ajoutez maintenant la crème fouettée en mélangeant délicatement de haut en bas.
- Pressez les feuilles de gélatine de l'eau de trempage et faites-les fondre avec une cuillerée de crème. Ajouter l'isinglass à la crème au chocolat.
- Répartir la crème ainsi obtenue sur la première couche de cream cheese. Niveler avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule et mettre le gâteau à durcir au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Retirez délicatement le gâteau du moule en ouvrant l'anneau à charnière. Si nécessaire, il est possible de faciliter l'opération en faisant glisser une spatule le long du bord.
Saviez-vous que
Pour faciliter le démoulage du gâteau, il est possible de tapisser l'anneau de film transparent : ainsi, la crème ne collera pas aux bords du moule.- À ce stade, procédez à la décoration du gâteau. Faites fondre le chocolat blanc et versez-le dans une poche à douille. Créez une grille de chocolat ou décorez avec des mots (par exemple, "Salutations").
- Terminez ensuite par des décorations en chocolat et quelques baies de fruits rouges.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Super, le gâteau est presque prêt : il ne manque qu'une bougie je n'en mettrai qu'une car je dirais que 26 bougies c'est trop !! Mamma mia, déjà 26 ans : le temps passe vite les gars ! Nous savourons chaque instant de la vie et sourions, toujours et dans tous les cas. Le sourire est le meilleur remède.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le cheesecake au chocolat et à la crème est un dessert riche en calories. L'énergie provient essentiellement des lipides, qui ont une majorité de chaînes saturées, tandis que les glucides et les protéines sont moins importants.Les fibres sont peu présentes et le cholestérol est abondant.
Le Chocolate and Cream Cheesecake n'est PAS un aliment adapté au régime contre le surpoids, l'hypercholestérolémie et le syndrome métabolique ; il est également inadapté au régime alimentaire contre l'intolérance au lactose et la maladie cœliaque.
La portion moyenne est d'environ 30g (110kcal).
