Qu'est-ce que c'est
La gomme arabique est un produit naturel qui exsude du tronc et des branches de certaines espèces du genre Acacia, appartenant à la famille des légumineuses mimosoidée (en particulier les "Acacia Sénégal - ou Acacia varek - et l "Acacia Seyal). Ces plantes arboricoles, typiques de l'Afrique subsaharienne, produisent leur précieuse sécrétion gommeuse à la suite de stress de diverses natures, comme l'alternance de périodes pluvieuses avec d'autres de sécheresse, d'attaques parasitaires et surtout d'incisions artificielles ou de blessures accidentelles du tronc et des branches. . Pour la même raison, la sécrétion de gomme arabique est plus abondante chez les plantes rabougries et âgées.
Apparence et caractéristiques
Il se présente généralement sous la forme de paillettes irrégulières arrondies, de couleur claire ou ambrée selon les zones d'origine et le degré de purification. Il est également disponible sous forme de flocons, de granulés ou de poudres blancs ou blanc jaunâtre, ou sous forme de substance séchée par pulvérisation.
D'un point de vue chimique, la gomme arabique peut être définie comme un mélange de sels de calcium, magnésium et potassium de l'acide arabique.L'hydrolyse totale de ce polysaccharide particulièrement complexe libère les monosaccharides constitutifs : L-arabinose, D-galactose, L-rhamnose et l'acide D-glucuronique.
Le domaine d'utilisation de la gomme arabique est très vaste, reconnaissant ses principales applications dans les industries alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et de la peinture.
Additif alimentaire
Selon le produit alimentaire auquel elle est ajoutée, la gomme arabique permet d'éviter la cristallisation des sucres, émulsionne les graisses en favorisant leur répartition homogène dans le produit, stabilise la mousse, améliore la tartinabilité et maintient l'homogénéité des arômes, de l'humidité, des saveurs et de la couleur. du produit ; elle réduit également les calories (son pouvoir énergétique est 50% inférieur à celui de l'amidon), et comme toutes les gommes elle a un bon pouvoir rassasiant.
La gomme arabique ne pose pas de problèmes au sujet cœliaque, car elle est sans gluten.
Dans "l'étiquette des produits alimentaires, la présence de gomme arabique peut également être indiquée par les initiales E414.
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