Les boire du lait est « le produit obtenu de la traite ordinaire, ininterrompu Et complète d'animaux dans bonne santé et nutrition" ; par ailleurs, sauf mention contraire (sur l'étiquette), d'un point de vue législatif et produit " lait " désigne exclusivement celui de la femelle bovine, plus connue sous le nom de vache ou vaccin (R.D. 9/5/29 n. 994 et modifications connexes).
Abus de lait
Le lait a une consistance liquide, il n'est donc pas étrange qu'il soit également utilisé comme boisson ;
Bien qu'étant une excellente source nutritionnelle de calcium, de phosphore, de protéines à haute valeur biologique et de riboflavine (vitamine B2), le lait doit être consommé plus scrupuleusement que ce qui vient d'être mentionné ; un excès de son utilisation pourrait affecter non seulement l'équilibre calorique en le rendant positif (donc d'engraissement), mais aussi sur l'apport quotidien total en cholestérol (qui ne doit pas dépasser 300 mg) et sur l'équilibre des acides gras (avec un pourcentage d'augmentation des acides gras saturés).
A cet égard, l'industrie alimentaire propose différents types de lait de vache qui diffèrent les uns des autres par des teneurs différentes en triglycérides et en cholestérol ; il s'agit respectivement du lait entier, du lait demi-écrémé et du lait écrémé (récemment la forme la plus grasse du lait, le " cru", a été réintroduit, mais en raison de son caractère relativement périssable, sa diffusion n'a pas encore atteint les niveaux des produits "traditionnels").
L'écrémage du lait
L'écrémage du lait est un processus PHYSIQUE (et non chimique), utile pour la séparation du composant gras du composant hydrophile, qui N'altère PAS la structure des globules lipidiques. Le lait a une structure très complexe ; c'est une suspension, une émulsion, une solution, une dispersion et une solution colloïdale.Il contient de nombreux nutriments qui, en interaction les uns avec les autres et en présence d'eau, maintiennent l'équilibre pour favoriser la consistance liquide. Pour extraire le composant lipidique du lait entier, l'industrie utilise une technique appelée centrifugation; ce procédé industriel utilise des machines qui exploitent la "force centrifuge" jusqu'à un maximum de 6500- 7000 rpm, lorsque l'eau et les solutés hydrophiles sont séparés des composants gras et lipophiles du lait partiellement écrémé (1,5-1,8g/l de lipides) et de lait écrémé (0,3% de lipides).
Contenu nutritionnel du lait de vache : entier, partiellement écrémé et écrémé
Evidemment, les apports nutritionnels et surtout caloriques varient considérablement selon l'écrémage.
Considérations
Des valeurs indiquées dans le tableau ci-dessus, il ressort que :- L'apport énergétique du lait varie en fonction du degré d'écrémage ; finalement, en réduisant la teneur en lipides, les calories totales diminuent également en même temps (surlignées en jaune)
- En diminuant les lipides globaux, la portion d'acides gras saturés qui sont les plus nombreux dans le lait est également significativement limitée (surlignée en jaune)
- Avec les graisses énergétiques, la quantité de cholestérol total est également réduite avec l'écumage (surlignée en jaune)
- D'autre part, nous vous rappelons qu'en centrifugation il n'y a pas de sélectivité, donc, en plus des graisses saturées et du cholestérol, les acides gras essentiels sont également éliminés (surlignés en vert)
- Notez comment l'analyse chimique des aliments, parfois, peut être assez inexacte ou incohérente ; presque toutes les déclarations faisant référence à des composés hydrosolubles AUGMENTENT avec l'écrémage, car la portion aqueuse est légèrement supérieure à celle d'un lait plus gras et, au contraire , les composés lipophiles sont proportionnels au pourcentage de matières grasses totales. Cependant, on observe que certaines valeurs (surlignées en violet) ne semblent respecter aucune de ces règles ; cet écart pourrait être justifié par une « imprécision analytique ou par le caractère aléatoire du choix des échantillons analysés.
Quel lait choisir ? Mieux vaut entier ou écrémé ?
Le choix du lait à consommer TOUS les jours est assez simple ; en l'absence de troubles du métabolisme du cholestérol (éventuellement aggravés par des hypertriglycéridémies concomitantes) ou, pire encore, de souffrance vasculaire (athérogénèse obstructive), le choix du lait est subordonné exclusivement au goût personnel. Au contraire, si la cholestérolémie est élevée, il pourrait être utile d'utiliser un produit partiellement ou totalement écrémé, afin de réduire encore la quantité d'acides gras saturés et de cholestérol présents dans l'alimentation.
Lait, produits laitiers et fromages Asiago Brie Burrata Caciocavallo Présure Camembert Cheddar Crème de lait Crescenza Emmental Feta Flocons de lait Fontina Fromages aux herbes Fromages maigres Fromages riches en calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyère Kéfalair Lait adapté Lait artificiel Lait concentré Riz Lait asphyxié Lait de chèvre Soie lait Lait en poudre et lait concentré Lait écrémé et demi-écrémé Lait sans lactose Lait Lait végétal Produits laitiers Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bufflonne Mozzarella Crème fouettée Crème pâtissière Crème fraîche Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Scottino Squacquerone Taleggio ARTICLES LAIT ET DÉRIVÉS Catégories Aliments alcoolisés Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
