La caséine et le lactosérum sont tous deux des protéines dérivées du lait et des sous-produits de la fabrication du fromage, mais ils présentent quelques différences.
, qui constituent respectivement 80% et 20% des protéines du lait.
Ce sont des protéines de haute qualité, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels au maintien de la santé et sont faciles à digérer.
La caséine et le lactosérum sont tous deux des sous-produits de la production de fromage.
Lors de la fabrication du fromage, des enzymes ou des acides spéciaux sont ajoutés au lait chauffé, ce qui provoque la coagulation de la caséine du lait ou sa transformation en un état solide, se séparant d'une substance liquide. Cette substance liquide est la protéine de lactosérum, qui est ensuite lavée et séchée sous forme de poudre pour une utilisation dans des compléments alimentaires ou diététiques.
Le caillé de caséine restant peut être lavé et séché pour créer une poudre de protéine ou ajouté aux produits laitiers, tels que le fromage cottage.
Ils n'ont pas la même absorption
L'une des différences les plus significatives entre la caséine et les protéines de lactosérum est la vitesse à laquelle le corps les absorbe.
La protéine de caséine est digérée lentement, tandis que le lactosérum est digéré rapidement. Ces différences de taux d'absorption rendent la protéine de caséine meilleure à prendre avant le coucher et la protéine de lactosérum idéale pour un entraînement car elle stimule le processus de construction musculaire.
et digestif et également bénéfique pour la santé cardiaque en abaissant la pression artérielle et en réduisant la formation de caillots sanguins.
De plus, ils se lient et transportent des minéraux tels que le calcium et le phosphore, améliorant ainsi leur digestibilité dans l'estomac.
Les protéines de lactosérum, quant à elles, contiennent un certain nombre de protéines actives appelées immunoglobulines, qui renforcent le système immunitaire. Des études sur des animaux et des éprouvettes ont également montré que ces protéines exercent des effets antioxydants et inhibent la croissance des tumeurs et du cancer, ainsi qu'elles transportent des nutriments importants, tels que la vitamine A, et améliorent l'absorption d'autres nutriments, tels que le fer.
Les nombreuses qualités des protéines
En général, ce qui compte plus que toute autre chose, c'est l'apport quotidien total en protéines, car ce sont des éléments extrêmement importants pour la santé.
Leurs fonctions, en fait, sont différentes : ils effectuent des réactions chimiques dans le corps, éliminent les particules étrangères telles que les virus pour aider à combattre les infections, coordonnent les signaux cellulaires, donnent forme et soutien à la peau, aux os et aux tendons et déplacent des substances, entre lesquelles hormones, médicaments et enzymes, à travers le corps.
En plus des fonctions nutritionnelles de base, ils apportent de nombreux autres avantages, notamment en aidant à la perte de graisse, en diminuant l'appétit et en augmentant le métabolisme, et en améliorant le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2 lorsqu'ils sont consommés à la place des glucides. , plusieurs études montrent que les personnes qui consomment la plupart des protéines, quelle que soit la source, ont la pression artérielle la plus basse.
Ces avantages sont associés à un apport plus élevé en protéines en général, pas nécessairement en caséine ou en lactosérum.
: 110
Par cuillère standard de 34 grammes, la protéine de caséine contient :
- Calories : 120
- Matières grasses : 1 gramme
- Glucides : 4 grammes
- Protéines : 24 grammes
- Fer : 4% du RDI
- Calcium : 50% du RDI
Ces valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction du produit spécifique, il est donc conseillé de lire attentivement les étiquettes.
Au moment de choisir celui qu'il est préférable de prendre en complément, d'autres facteurs doivent être pris en compte.
- Les poudres de protéines de caséine sont généralement plus chères que le lactosérum.
- Les poudres de protéines de lactosérum ont tendance à mieux se mélanger que la caséine.
- Les poudres de protéines de lactosérum ont souvent une meilleure texture et un meilleur goût que la caséine.
Choisir une solution plutôt qu'une autre ne donnera pas nécessairement de meilleurs résultats en salle de sport ou n'améliorera pas considérablement votre santé, alors dirigez-vous vers ce que vous préférez ou achetez un mélange qui contient les deux.
Comment les utiliser
Ces poudres de protéines peuvent être mélangées avec de l'eau ou du lait. Le lait rendra les shakes protéinés, en particulier ceux contenant de la caséine, plus épais.
Si possible, mélangez la poudre de protéines et le liquide avec un mixeur plutôt qu'une cuillère, afin que la texture finale soit plus lisse et la répartition des protéines plus uniforme.
Ajoutez toujours le liquide en premier, cet ordre empêchera les protéines de coller au fond du récipient.
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