L'été nous donne envie de plats froids, à déguster peut-être avec des légumes croquants ou des gourmandises comme le thon, le fromage et bien plus encore !
J'ai donc pensé à un plat d'été super invitant et surtout différent : une "salade de boulgour enrichie de tomates cerises et d'olives noires, parfumée au pesto de roquette".
Pour rendre la recette encore plus excitante, nous servirons le boulgour dans des coupes de parmesan !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 194 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 4 paniers
- Environ 100 g de parmesan râpé
Pour la sauce d'accompagnement
- 70 g de tomates peretto ou tomates cuivrées
- 15 g de pignons de pin
- q.s. sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 20 g de câpres
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Environ 30 g de roquette
Pour la salade de boulgour
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de cerises mozzarella
- 50 g d'olives vertes
- 50 g d'olives noires
- 50 g de tomates cerises
- 200 ml d'eau
- 100 g de boulgour
Les matériaux nécessaires
- Petits bols ou verres à fond étroit
- Poêle en pierre ou antiadhésive
- Mélangeur plongeant
- Conteneur à parois hautes (becker)
- Papier sulfurisé
- Casserole pour la cuisson du boulgour
- Planche à découper alimentaire
- Des couteaux
- Boules
- Scoop
Préparation
- Dans un premier temps, faites cuire le boulgour dans de l'eau légèrement salée : pour une cuisson optimale, versez le boulgour dans de l'eau bouillante, puis éteignez le feu et couvrez avec le couvercle jusqu'à complète absorption de l'eau. 10 minutes suffiront.
- En attendant, préparez les paniers de parmesan, qui seront les "tasses" sur lesquelles nous servirons ensuite le boulgour. Faites chauffer une poêle en pierre ou anti-adhésive sur le feu : placez un rectangle de papier sulfurisé, puis versez une poignée de parmesan râpé (environ 25-30 g), en essayant de former une couche uniforme et assez fine. Après quelques instants, une croûte dorée se formera. À ce stade, placez une autre feuille de papier sulfurisé et retournez doucement le mélange, de sorte que la croûte se forme également de l'autre côté.
Veuillez noter
Ne vous inquiétez pas si le papier parchemin est brûlé après avoir tourné le disque abrasif : de cette façon, en effet, il sera très facile de retirer le disque parchemin du papier parchemin. Nous vous rappelons également que seul le papier doit brunir : le disque de fromage, en effet, doit être doré, bien doré, mais surtout pas brûlé !- Au bout de quelques instants, le disque de parmesan commencera également à dorer de l'autre côté : retirez rapidement du feu (avec du papier sulfurisé) et retournez le parmesan légèrement solidifié dans le fond d'un verre étroit ou sur un bol froid. Laisser refroidir quelques instants : le choc thermique favorisera la solidification du fromage, qui prendra la forme du contenant.
Pourquoi utiliser du papier sulfurisé ?
En utilisant du papier sulfurisé, il sera plus facile de réaliser des feuilles de grain uniforme : la même opération peut en effet être effectuée même sans l'utilisation de papier ciré mais, dans ce cas, il sera assez difficile de tourner le disque dans le moule.- Préparez la sauce d'accompagnement pour le boulgour. Verser la roquette, la tomate hachée, les pignons, l'huile, le sel, le poivre, l'eau et les câpres dans un mixeur plongeant : bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce veloutée.
- Au bout d'une dizaine de minutes, le boulgour aura absorbé toute l'eau : décortiquez donc le mélange à l'aide d'une cuillère en bois. Versez le boulgour dans un bol avec une goutte d'huile pour éviter que les grains de boulgour ne collent entre eux.
- Assaisonner le boulgour avec les tomates cerises hachées, les olives noires et les olives vertes. N'ajoutez la mozzarella que lorsque le boulgour a complètement refroidi pour éviter de faire fondre le fromage.
- Répartir la salade de boulgour dans les paniers avec quelques gouttes de sauce et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Qu'est-ce que je t'avais dit? Ces paniers farcis au parmesan ont une belle apparence esthétique et sont également savoureux et très agréables au goût. Si vous aimez l'idée, vous pouvez également remplacer le boulgour par du couscous, ou si vous voulez une version sans gluten, vous pouvez utiliser du mil ou du quinoa, le résultat sera toujours surprenant.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Des paniers de parmesan farcis de salade de boulgour peuvent être considérés comme un apéritif ou une entrée ; ils apportent une valeur énergétique pas trop élevée mais constitués d'une bonne partie de lipides, à la fois saturés et insaturés, avec un apport non négligeable de cholestérol. La portion moyenne de paniers de parmesan remplis de salade de boulgour est d'environ 150-200g (290-385kcal).
