Par cette chaleur, même le poisson devient fou ! Vous ne le croyez pas ? Oui, car aujourd'hui on va préparer le poisson dans une eau folle !En réalité, c'est une spécialité culinaire typique de la cuisine méditerranéenne qui consiste à cuisiner dorade, bar, vivaneau, cabillaud ou autres poissons de taille moyenne dans une sauce à base de tomate . , de l'huile, de l'ail et du persil ! Découvrons ensemble de quoi il s'agit.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 74 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g de daurade
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Q.b. de sel
- 1 pincée de poivron rouge
- 100 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates cerises
- 1 brin de persil
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
- Nettoyer la daurade : faire une incision dans le ventre, retirer les entrailles et couper les nageoires en prenant soin de laisser la caudale.
L'alternative ok !
En alternative à la daurade, il est possible d'utiliser d'autres poissons de taille moyenne, comme le bar, le vivaneau, le cabillaud ou autre.- Lavez les tomates cerises, coupez-les en rondelles et réservez.
- Versez un filet d'huile dans une grande poêle, parfumez avec une ou deux gousses d'ail (entières ou hachées, selon votre goût) et faites sauter les tomates cerises en ajoutant du sel et du piment.
- Au bout de deux minutes, ajoutez la daurade et déglacez avec le vin blanc sec. Attendez que l'ébullition reprenne, puis baissez le feu, couvrez avec le couvercle et laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes en retournant le poisson plusieurs fois pendant la cuisson. Si besoin, ajoutez une louche d'eau pendant la cuisson.
Saviez-vous que
Pour comprendre quand le poisson est prêt, il suffit de retirer la nageoire caudale : si celle-ci s'enlève facilement, cela signifie que la viande est cuite à la perfection. A l'inverse, si l'aileron offre une résistance, il est conseillé de cuire encore 5 à 6 minutes.
Cependant, il est recommandé de ne pas trop cuire le poisson : cette préparation « à l'eau folle » nécessite une cuisson assez rapide pour rehausser au mieux les saveurs.
Comme alternative à la cuisson à la poêle, il est possible de privilégier le four : dans ce cas, il est conseillé de cuire le poisson à 220°C pendant environ 20 minutes.- En fin de cuisson, parfumez abondamment de persil haché et servez la daurade entière ou, après l'avoir filetée, apportez à table les filets de poisson avec la sauce à l'eau folle.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour une présentation esthétiquement plus belle vous pouvez servir le poisson dans une eau folle avec la peau et la tête ou, pour une version plus « confortable », vous pouvez fileter le poisson et servir les filets avec la sauce « folle ».
Essayez aussi le poisson au sel et le poisson au four avec des tomates cerises et des pommes de terre !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Poisson à l'Acqua Pazza est un plat avec un apport énergétique réduit, puisqu'une partie est constituée de la sauce de cuisson. Les calories sont principalement apportées par les protéines, suivies des lipides et enfin des glucides. Les peptides sont principalement de haute valeur biologique, des acides gras insaturés et des glucides simples. Les fibres sont rares et le cholestérol est présent en quantité moyenne.
Le poisson dans Acqua Pazza se prête à n'importe quel régime, sauf pour les végétariens et les végétaliens.
La portion moyenne de poisson "Acqua Pazza" est d'environ 250-350g (185-260kcal).
