Contenus dans de nombreux aliments, seuls certains - principalement d'origine animale - apportent des quantités considérables de la forme la plus biologiquement active. La vitamine C augmente son absorption, qui se produit dans l'intestin grêle et est permise par le faible pH gastrique.
Les besoins nutritionnels en fer sont plus élevés chez les femmes fertiles et encore plus élevés chez les femmes enceintes. La carence, évidemment plus fréquente chez la femme, se manifeste principalement par une anémie ferriprive.
L'excrétion du fer se produit physiologiquement avec la desquamation de l'épithélium ; seulement dans une petite partie avec la bile, l'urine et la sueur - dans les selles, il y a celui excrété à la fois avec la bile et avec le remplacement de la muqueuse gastrique et intestinale. c'est nocif et sa toxicité, manifestée chez ceux qui souffrent de certains troubles métaboliques-génétiques, est due à l'accumulation dans les organes et est définie comme la sidérose.
Le fer peut interagir avec certains médicaments.
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Sur la base de la liaison avec l'hémoglobine et de l'état d'oxydation, on distingue deux types de fer différents : hémique et non hémique.
