Riz : Propriétés nutritionnelles et culinaires

Généralité

Le riz est une céréale constituée principalement du caryopse du "Oryza sativa, une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Poacées (Graminaceae).

Les graines de "Oryza sativa, dans toutes ses sous-espèces et cultivars, couvrent la quasi-totalité de la production mondiale de riz, alors que seulement 5% proviennent d'autres espèces, comme le "Oryza glaberrima africaine.

Il est concevable que le riz soit né 4000 ans avant la naissance du Christ en Asie (Chine), près de la chaîne de montagnes himalayenne ; de là, il s'est propagé au Moyen-Orient, en Afrique et en Europe.

Aujourd'hui, le riz est cultivé partout dans le monde et répond à 50 % des besoins alimentaires de la population générale. En Italie, il est produit principalement dans le Piémont, la Lombardie, l'Émilie-Romagne et la Vénétie ; deuxièmement en Toscane, en Sardaigne et en Calabre.