Resvératrol
Le resvératrol est une substance produite par diverses espèces végétales qui, grâce à ses fortes propriétés antioxydantes, aide à protéger notre organisme des pathologies cardiovasculaires et cancéreuses. Il raconte même sa - prétendue - capacité à augmenter la durée de vie, étayée par des preuves scientifiques timides démontrées par certaines études préliminaires sur les vers (C. elegans) et les mouches des fruits (D. melanogaster), et jamais confirmé sur l'homme.
Resvératrol dans le vin
Dans le règne végétal, le resvératrol, doté de fonctions antifongiques, se retrouve notamment dans la peau des raisins et dans le vin, dans une plus large mesure dans le rouge.
Les effets cardioprotecteurs de cette boisson, typique de la culture alimentaire méditerranéenne, sont en grande partie liés à sa teneur en resvératrol. Cependant, les médecins vous invitent à ne pas vous laisser aller à des enthousiasmes inutiles et dangereux, car les propriétés bénéfiques attribuables au vin dépendent de plusieurs facteurs, tout d'abord de la dose, qui doit être modérée (2 à 3 verres par jour chez l'homme, un peu moins chez l'homme). femmes).
Outre la couleur, la teneur en resvératrol du vin dépend aussi beaucoup des techniques de culture et de transformation du raisin.Cette substance, produite par la plante pour ses précieuses activités antifongiques, est évidemment plus abondante dans les raisins non traités avec des fongicides et pesticides. De plus, la teneur en resvératrol du vin est d'autant plus élevée qu'il est fermenté longtemps avec les peaux.
Dose quotidienne de vin équivalente à 50 mg (*) de resvératrol (L)
Autres facteurs affectant la teneur en resvératrol du vin :
COULEUR : dans l'élaboration du vin blanc, la fermentation s'effectue sans contact du moût avec les peaux (fermentation blanche). Le resvératrol étant présent dans la peau des raisins et non dans la pulpe, il est logique de s'attendre à ce que la teneur en substance soit plus faible que dans les vins rouges, généralement produits avec fermentation sur les peaux.
ORIGINE GEOGRAPHIQUE : les vins produits en haute altitude semblent avoir une teneur plus élevée en resvératrol (cette substance protège la plante des rayons UV). La latitude ne semble pas influencer significativement la concentration de la substance.
VINTAGE : les conditions climatiques qui favorisent une légère attaque fongique augmentent la synthèse de resvératrol dans la plante (cette substance a une action antifongique).
FERTILISATION : la concentration de resvératrol dans le raisin augmente au fur et à mesure que la fertilisation azotée diminue (Bavaresco et al., 2001).
Le paradoxe français
Quand il s'agit de resvératrol, on ne peut éviter la moindre mention du paradoxe français.
A la fin des années 1980, deux scientifiques (Renaud et De Lorgeril) ont étudié la corrélation entre la mortalité due aux maladies coronariennes et l'apport de graisses animales dans l'alimentation.Les échantillons de population étudiés ont donné un résultat clair, désormais connu de la plupart : la plus la consommation quotidienne moyenne de graisses animales était élevée et plus la mortalité était élevée. Parmi tous les pays examinés, seul l'échantillon français (collecté entre les villes de Lille, Strasbourg et Toulouse) a donné des résultats contraires à cette conclusion. graisses animales, les Français ont enregistré le plus faible taux de mortalité par maladie coronarienne. Le fait d'écarter le fait comme l'exception qui confirme la règle n'ayant que peu de preuves scientifiques, les deux chercheurs français ont tenté de donner une réponse à ce paradoxe.De l'observation statistique de la plus grande consommation de vin en France, l'hypothèse est née que cette boisson pourrait contrebalancer les effets de l'ingestion élevée de graisses animales. Puisque les effets négatifs de l'alcool étaient déjà largement documentés et que le vin s'était avéré plus efficace que les autres boissons alcoolisées pour réduire l'incidence de ces maladies, la deuxième étape consistait à émettre l'hypothèse que le paradoxe français n'était pas qu'il y avait de l'alcool mais d'autres substances présentes dans le vin et pas encore enquêté.
L'étude de la boisson a conduit à la découverte du resvératrol (Siemann et Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa-1992) et d'autres substances similaires, telles que le picéatannol, le ptérostilbène, l'epsilon-viniférine, le piceid (resvératrol glucoside).
Le resvératrol fonctionne-t-il ?
Les activités biologiques du resvératrol sont variées et bien documentées. Tout d'abord, d'un point de vue clinique, son action protectrice sur les maladies cardiovasculaires a été scientifiquement démontrée. La substance est également dotée d'une puissante activité antioxydante. Les capacités anticancéreuses du resvératrol, étayées par plusieurs études, sont toujours en attente de confirmation clinique.
Bien que la plupart des avantages attribués à cette substance aient été scientifiquement confirmés, les dosages élevés nécessaires pour obtenir ces effets "protecteurs" ont sérieusement réduit l'engouement pour le vin rouge. Même si à cet égard il n'y a pas « d'indication univoque, pour atteindre les niveaux d'apport en resvératrol proposés par les différentes études, il faudrait certainement des quantités nocives de vin (plusieurs litres par jour).
Ayant constaté que l'espoir d'exploiter les propriétés antioxydantes du resvératrol par la consommation de vin n'a aucune valeur scientifique, il est juste de se demander si une consommation modérée de cette boisson a des implications positives sur la santé humaine ou non. À cet égard, il n'est pas possible de donner une certaine réponse car, partant de l'hypothèse que l'alcool est une substance oncogène, il existe certaines études (pas toutes) qui confirment les bienfaits du vin pour la santé.
Puisque la recherche épidémiologique a établi que l'alcool est la troisième cause de décès en Italie, une dose potentiellement utile dans la prévention des maladies cardiovasculaires pourrait entraîner un risque plus élevé de développer d'autres maladies graves.De plus, trop d'engouement pour le vin et son resvératrol pourrait favoriser la propagation de l'alcoolisme.
Pour cette raison, en ce qui concerne le vin, des limites d'apport raisonnables à faible risque sont fixées, généralement identifiées à environ 24-30 g d'alcool par jour pour les hommes et 12-15 g par jour pour les femmes, soit 1-2 verres de vin (150-300 ml) Enfin, rappelons que le vin, quelle que soit sa teneur en resvératrol, a avant tout une signification culturelle et conviviale.
Doses, modes d'utilisation et effets secondaires des suppléments de resvératrol
Sous forme de complément alimentaire, il est conseillé d'avaler les gélules de resvératrol au petit-déjeuner ou plutôt à jeun, en évitant les prises concomitantes avec des repas riches en graisses, qui pourraient diviser par deux leur biodisponibilité.Plus difficile à établir et proposer une dose d'apport idéale du resvératrol (à cet égard il n'y a pas d'« indication claire et sans ambiguïté dans la littérature) ; si cet antioxydant est pris seul, un bon compromis entre les doses minimales efficaces et celles qui provoqueraient des effets indésirables à court (principalement des diarrhées) et à long terme (encore à démontrer) pourrait être de 200/400 mg par jour. Le cas où le resvératrol est inséré dans un mélange antioxydant polyvalent est différent (par exemple en l'associant à d'autres polyphénols, vitamine E, vitamine C, acide lipoïque...) ; dans ce cas les doses d'apport peuvent être plus faibles, mais en tout cas de l'ordre minimum raisonnable de quelques dizaines de mg.
En dessous de 25 mg par dose quotidienne suggérée, la présence de resvératrol dans un supplément est considérée comme un pur attrait commercial.
