Qu'est-ce que c'est et comment c'est produit
L'huile de noix est un produit alimentaire obtenu par pressage des noyaux enfermés dans le fruit du même nom ; compte tenu du coût élevé par rapport aux huiles de graines couramment utilisées, en Italie, le processus de production de l'huile de noix est principalement relégué aux petites entreprises artisanales, généralement confinées aux zones de montagne.
L'huile de noix appartient à la catégorie des huiles siccatives; lorsqu'elle est exposée à l'air, elle a tendance à former un film solide, ce qui la rend largement utilisable dans la production de peintures.
Utilisations alimentaires
Rarement disponible dans les supermarchés, l'huile de noix est généralement vendue dans les magasins de produits naturels et biologiques.
Il doit être consommé cru et conservé dans des bouteilles en verre foncé à l'abri du soleil ; En effet, l'huile de noix rancit facilement et doit donc être consommée dans les trois mois suivant sa production.Cette caractéristique est due à la teneur élevée en acides gras polyinsaturés, les mêmes qui confèrent au produit des propriétés intéressantes pour la santé.
Caractéristiques organoleptiques et combinaisons
Le goût de l'huile de noix est original et délicat, et ennoblit les plats froids en lui donnant une touche de saveur particulière. Quant aux combinaisons culinaires possibles, le produit est associé à des viandes crues, des fromages frais, des pâtes, des légumineuses, des pommes de terre, du chou, des asperges, vinaigrette et poisson.
Biens
La noix et l'huile obtenue à partir de celle-ci représentent en effet l'une des rares sources végétales d'acide alpha linolénique, qui abonde en revanche dans les poissons de mer. La composition acide de l'huile de noix se caractérise par sa richesse en graisses polyinsaturées (65 %), parmi lesquelles les triglycérides riches en acides gras oméga-six (55 %) et oméga-trois (10 %) prédominent ; la teneur en graisses monoinsaturées (acide oléique, 15 %) est également passable. Ce profil accidentel particulier confère au produit des propriétés hypoglycémiantes et hypocholestérolémiantes ; L'huile de noix peut donc s'avérer une excellente aide pour ramener à la normale un taux de cholestérol sanguin et de triglycérides trop élevé.Pour obtenir des bienfaits en ce sens, il est important que l'huile soit insérée dans un contexte alimentaire hypocalorique ; de plus, il doit être consommé strictement cru (il est contre-indiqué pour la cuisson des aliments) et en remplacement partiel des graisses animales et végétales (margarines), jamais en ajout.
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