Extraction de l'huile de maïs
Voir aussi : huile de maïs en cosmétique
L'huile de maïs est extraite du germe contenu dans les grains de la plante homonyme (Zea mays), c'est-à-dire de ce type de particule qui se trouve à l'apex du grain de maïs. Le rendement n'est pas très élevé, atteignant seulement 15-20%, mais étant donné la grande utilisation de cette céréale pour l'extraction de l'amidon, il est toujours pratique de récupérer le germe puis extraire et commercialiser l'huile.
Propriétés nutritionnelles
Pendant longtemps, cette commodité a été particulièrement élevée pour le marché italien, dans le sillage d'une vaste campagne publicitaire lancée depuis les années « 70 ; des propriétés revitalisantes ont été attribuées à l'huile de maïs - soutenue par des sauts de clôtures et diverses acrobaties - et un « important action préventive sur les maladies cardiovasculaires.En effet, l'huile de maïs a d'excellentes exigences alimentaires, étant à titre indicatif composée de 40-60% d'acide linoléique, 20-40% d'acide oléique (graisse typique de l'huile d'olive) et pour seulement 10-15% d'acide palmitique La teneur en vitamine E est également excellente, très élevée en huile de maïs brute mais significativement appauvrie par le broyage. Une autre caractéristique intéressante de l'huile de maïs est sa résistance à la peroxydation, qu'elle n'acquiert qu'après un processus de raffinage (auquel les huiles d'olive vierges ne sont pas soumises). Dès son extraction, en effet, l'huile de maïs présente une concentration excessive d'acides gras libres, une couleur sombre rouge ambrée et une teneur élevée en phospholipides, avec des traces de cires. Tous ces éléments sont éliminés lors du raffinage, grâce auquel l'huile de maïs acquiert limpidité, limpidité, saveur neutre et résistance à l'oxydation, malgré les nombreux triglycérides riches en acides gras polyinsaturés. Cette caractéristique fait de l'huile de maïs raffinée un choix acceptable pour la friture ; ce n'est pas un hasard si, selon les sources, elle a un point de fumée compris entre 160 et 210°C.
Dans la cuisine et dans le secteur alimentaire, l'huile de maïs est utilisée comme huile de table et de cuisson et comme base pour la production de margarines, grâce au processus d'hydrogénation de mélanges d'huiles végétales.
L'huile qui est bonne pour le coeur ?
Quant à la capacité tant annoncée de prévenir les maladies cardiovasculaires, il faut dire que cette caractéristique est typique d'un peu "toutes les huiles de graines, mais à une condition : ces huiles doivent être utilisées avec modération et sobriété, sans dépasser dans les doses, pour éviter d'introduire trop de calories. Le surpoids qui en résulterait annulerait en effet tous les effets protecteurs de ces précieux aliments ; de plus, pour manifester cette action, l'huile de maïs et les autres huiles de graines doivent nécessairement être utilisées en remplacement partiel des graisses animales, et non en plus d'elles ; il est également important qu'elles soient incluses dans une alimentation qui fournit les bonnes doses d'oméga-essentiels. trois graisses, qui ne sont abondantes que dans le poisson et son huile, dans les graines et l'huile de lin, dans l'huile de chanvre et dans le canola. L'alimentation moderne, en effet, se caractérise par un apport excessif d'oméga-six - abondants dans les huiles végétales, dont le maïs - et par une "introduction insuffisante d'oméga-trois (EPA, DHA et leur précurseur, l'acide alpha-linolénique" ). Ce déséquilibre, selon diverses études, augmente la susceptibilité à une série de troubles physiques et mentaux, renforçant l'état inflammatoire qui accompagne de nombreuses maladies du style moderne.
L'huile de maïs, crue de préférence, peut donc trouver sa place dans l'alimentation quotidienne selon les préférences individuelles ; cependant, il n'y a pas de raisons particulières de la préférer aux autres huiles de graines, encore moins aux huiles d'olive vierges. De plus, l'huile de maïs doit être insérée dans un contexte alimentaire qui implique la consommation d'au moins trois portions hebdomadaires de poisson et une réduction des graisses saturées inférieures à 7 à 10 % des calories quotidiennes.
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