Qu'est-ce que la muscade
La noix de muscade est l'une des épices les plus connues et les plus appréciées, car sa saveur âcre et piquante caractéristique se marie parfaitement avec les plats à base de lait et de fromage, de purée, de gibier, de sauces, de bouillons, de légumes (en particulier d'épinards, d'asperges et de champignons) et de pâtes.
Notes botaniques
La noix de muscade provient des graines de Myristica fragrans, arbre à feuilles persistantes originaire des Moluques, aujourd'hui largement cultivé en Indonésie même, aux Antilles, en Malaisie, dans l'île de Grenade et dans diverses régions tropicales. Les fruits de cet arbre ont une forme proche de l'abricot et contiennent une graine qui - en raison de son arôme musqué - il s'appelait et est toujours connu sous le nom de muscade.
Sur le marché, il est possible de trouver à la fois les graines entières, à râper au moment de l'utilisation pour ne pas disperser l'arôme, et la poudre, moins précieuse également d'un point de vue organoleptique. Le tégument qui enveloppe les graines est retiré et constitue le macis, une épice aux usages gastronomiques similaires.
Risques pour la santé
A doses élevées, supérieures à 2-8 grammes (en fonction de la sensibilité individuelle, de la taille corporelle et de l'âge), la muscade provoque fièvre, nausées, vomissements, excitation nerveuse considérable, pouvant aller jusqu'à de graves troubles psychiques.
En effet, cette épice a une « activité inhibitrice sur la monoamine oxydase (enzymes impliquées dans la dégradation des neurotransmetteurs excitateurs comme la sérotonine) et les prostaglandines (médiateurs de la réponse inflammatoire).
Les effets hallucinogènes sont dus à la présence de deux composés actifs : la myristicine et l'élémicine, dont les structures chimiques sont très proches de celles des amphétamines synthétiques, même si les effets sont plus proches de ceux du LSD.
Prudence particulière lors de l'utilisation de la muscade pendant la grossesse (accordée à faible dose) et chez les personnes recevant des médicaments psychotropes (tels que les inhibiteurs de la mono-amino-oxydase).
Propriétés curatives
En raison des nombreux effets secondaires qui surviennent à des doses élevées, la muscade ne trouve pas beaucoup de place dans la phytothérapie moderne.
Selon la médecine populaire, cependant, l'épice - en raison de ses propriétés stimulantes, astringentes, sédatives et carminatives - est utile comme stimulant de l'appétit, y compris l'appétit sexuel, et comme tonique contre la fatigue et l'asthénie physique. Il décrit également des propriétés antiseptiques - utiles contre les infections intestinales et certaines formes de diarrhée - tandis que l'action carminative de la muscade la rendrait utile pour l'air accumulé dans l'estomac et les intestins.
Pour en savoir plus, lisez : La muscade en herboristerie"
Autres aliments - Épices Ail Aneth Cannelle Cren Curry Bouillon Daikon Cube Estragon Glutamate monosodique Macis Noix de muscade Origan Paprika Poivre noir Poivre vert Poivre de Cayenne Piment Piment Persil Raifort Romarin Sel diététique Sel entier Sel iodé Sel hyposodique Sel Rose de l'Himalaya Moutarde Tabasco Vanille Wasabi Gingembre ÉPICES Catégories Aliments Alcooliques Viande Céréales et dérivés Edulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
