Les protéines végétales, en revanche, ont tendance à être déficientes en un ou plusieurs de ces acides aminés. Cependant, ce déficit peut être comblé par la simple association de plusieurs légumes (par exemple en combinant des pâtes avec des haricots, plat typique du régime méditerranéen).
Bien que l'organisme soit dépourvu de réserves protéiques, il existe encore un faible pourcentage d'acides aminés libres qui peuvent être utilisés pour combler d'éventuelles carences alimentaires.Par conséquent, même si c'est une règle très importante, il ne faut pas associer les légumineuses avec d'autres aliments végétaux. comme une imposition absolue. L'important est de suivre une alimentation variée et d'éviter de prendre une seule source de protéines pendant de longues périodes.
Pour plus d'informations : Légumineuses "Ce terme discréditait injustement leurs précieuses qualités nutritionnelles et reflétait la tendance à consommer de plus en plus de viande, de produits laitiers et de dérivés considérés comme des "produits de bien-être".
Plus récemment, après avoir redécouvert leurs nombreuses propriétés et constaté les dangers d'une consommation excessive de viande et de produits laitiers, les légumineuses ont été résolument réévaluées. Pour encourager leur consommation, quelqu'un les décrit comme des aliments riches en protéines nobles, les comparant en fait à de la viande. En réalité, ce terme est mal utilisé car seuls les aliments d'origine animale ont un profil en acides aminés digne de cet adjectif.
Si à certains égards la valeur nutritionnelle des légumineuses est inférieure à celle de la viande, pour d'autres elle est nettement supérieure (également du point de vue de la sécurité et de la présence de substances étrangères).
Légumineuses et viande doivent donc cohabiter dans une alimentation équilibrée, selon les règles que nous verrons plus loin dans l'article.
et les légumineuses. Pour favoriser les processus digestifs, quelqu'un recommande d'utiliser la proportion suivante : deux parties de céréales et une partie de légumineuses. La plupart des nutritionnistes, en revanche, voient d'un mauvais œil l'association des légumineuses et des protéines animales (viande, poisson, produits laitiers ou œufs) Ces associations sont jugées défavorables car leur composition en acides aminés (profil en acides aminés) est assez différente et en tant que tel, cela pourrait créer des problèmes digestifs.dont beaucoup de gens se plaignent après avoir mangé des légumineuses sont causées par des sucres non digestibles (raffinose, stachyose et verbascose) qui atteignent le gros intestin sans être altérés où ils sont fermentés par la flore bactérienne locale. Le météorisme et d'autres troubles digestifs sont la conséquence de cette fermentation.
Pour accélérer la cuisson et rendre ces aliments plus digestes, il est bon de :
- faire tremper les légumineuses séchées en éliminant celles qui remontent à la surface et y restent
- changer fréquemment l'eau de trempage et jeter la première eau bouillante (cela favorise l'élimination des purines, des substances toxiques et des antinutriments)
- ajouter du sel ou des substances acides (comme du citron ou du vinaigre) uniquement lorsque la cuisson est terminée
- l'ajout de bicarbonate (généralement ne dépassant pas un gramme par litre d'eau) accélère la cuisson et évite la formation de composés insolubles entre les protéines et les sels de calcium présents surtout dans les eaux "dures" ; le bicarbonate est cependant nocif dans la mesure où l'aliment appauvrit en vitamine B1 (thiamine)
pour prévenir les problèmes digestifs :
- ajouter un oignon, une carotte et une branche de céleri à l'eau de cuisson
- en pressant les légumineuses à la cuisson, on obtient une purée qui réduit les ballonnements et la fermentation intestinale, améliorant la digestibilité et l'absorption des nutriments.
Remarque : les nutritionnistes recommandent de consommer au moins trois portions de légumineuses par semaine
Autres aliments - Légumineuses Arachides Pois chiches et farine de pois chiches Cicerchie Haricots Haricots azuki Haricots verts Fèves Falafel Farine de pois chiche Farine de haricot Farine de haricots Farine de lentilles Farine de soja Farine de soja Légumineuses Lentilles Lupins Pois Soja Choucas ARTICLES Tempeh Tofu Yaourt Catégories Alcools Sucré Soja AUTRES Céréales Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparations de base --- - Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour San Valentino Recettes pour végétariens Recettes p roteiche Recettes régionales Recettes végétaliennes
