Graisses polyinsaturées

Les graisses polyinsaturées et la santé

Les aliments riches en graisses polyinsaturées peuvent avoir des effets positifs sur la santé humaine

À CONDITION QUE

sont consommés avec sobriété

et en remplacement partiel des graisses saturées (beurre, saindoux, viandes grasses, produits laitiers) et des graisses hydrogénées (margarine, beurre de cacahuète).

Les acides gras polyinsaturés peuvent réduire le taux de cholestérol sanguin et avec eux le risque de souffrir de maladies cardiovasculaires.

Ratio Ω6 / Ω3 dans certaines huiles couramment utilisées

L'huile de lin 1:4 L'huile de colza 2:1 L'huile de chanvre 3:1 L'huile de soja 8:1 Huile d'olive 9:1 L'huile de germe de blé 10:1 Huile d'arachide 62:1 Huile de tournesol 71:1

Ce bénéfice est attribué avant tout aux oméga 6 qui, s'ils ne sont pas accompagnés d'un apport adéquat en oméga 3, peuvent augmenter l'état inflammatoire de l'organisme et diminuer excessivement le cholestérol HDL.Pour cette raison, il est très important de prendre des acides gras. essentiel dans les bonnes proportions.Ces dernières années ce ratio s'est considérablement déséquilibré vers ω-6, face à une alimentation de plus en plus pauvre en poisson et riche en huiles végétales.Tout cela au détriment de notre santé, depuis l'excès d'oméga Les carences en -6 et en oméga-3 augmentent les "mauvais" eicosanoïdes. En eux-mêmes, les oméga-6 ne sont donc pas nocifs pour la santé humaine mais, tout en exerçant de nombreuses fonctions essentielles, ils peuvent le devenir lorsqu'ils sont consommés au-delà des oméga-3.

Populations

ω-6/ω-3

Paléolithique

0,79

Grèce avant 1960

1,00/2,00

États-Unis 2000

16,74

Royaume-Uni et Europe du Nord

15

Japon

4

Italie

13

Ratio oméga-3 / oméga-6

Le rapport oméga-3 / oméga-6 se situe actuellement autour de 1:10, alors que - selon les conceptions les plus modernes - il devrait être réduit à 1: 2 - 1: 4 (dans l'alimentation de nos anciens prédécesseurs, il était de 1: 1 ) .

De cette prémisse découle la recommandation de consommer au moins deux ou trois portions hebdomadaires de poisson.

Les acides gras oméga-3 associent la fonction anti-inflammatoire à une "activité hypo-triglycéridante importante. L'effet positif sur le taux de cholestérol semble moins certain (une possible et légère augmentation de la cholestérolémie HDL peut être enregistrée grâce au" intégration des oméga-trois) .

Excès de graisses polyinsaturées

Les aliments riches en graisses polyinsaturées sont les plus sujets au rancissement, c'est pourquoi ils doivent être conservés à l'abri de la lumière, de l'air et des températures élevées. L'ajout de vitamine E contraste les phénomènes de peroxydation à la fois dans l'alimentation et dans l'organisme ; sa supplémentation est donc appropriée lors de la prise de suppléments d'acides gras polyinsaturés ou d'aliments qui en contiennent à des concentrations élevées. De plus, les huiles riches en acides gras polyinsaturés doivent être ajoutées à divers aliments, de préférence crues et sont contre-indiquées pour la friture.

La modération des quantités est toujours indispensable, car les graisses polyinsaturées, comme le reste des autres types, contiennent neuf calories par gramme. Un excès par rapport aux besoins prédispose donc au surpoids et à l'obésité, ainsi qu'à la diminution de la capacité de coagulation du sang ( exposant les sujets traités par anticoagulants à un risque hémorragique).

Selon les directives pour une alimentation italienne saine, dans une alimentation équilibrée, les lipides doivent représenter environ 25-30% de l'apport calorique quotidien. De cette part, environ 50% doit être couvert par l'olive monoinsaturée), tandis que le reste doit être plus ou moins également répartis entre les graisses saturées et polyinsaturées.

 

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