Les glucides

Edité par le Dr Davide Marciano


Les glucides sont le principal carburant de la machine humaine. Leur tâche principale est la production d'énergie, essentielle aux processus vitaux de l'organisme.
D'un point de vue chimique, ils sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène dans le rapport 1: 2: 1.


En fonction de leur constitution et de leur absorption, ils sont divisés en :

MONOSACCHARIDES, glucides à une seule molécule de sucre (glucose, fructose, galactose),
DEACCHARIDS, glucides avec deux molécules de sucre (maltose, lactose et saccharose)
POLYSACCHARIDES, glucides à 3 molécules de sucre ou plus (amidons, glycogène et fibres).

Les monosaccharides et les disaccharides sont appelés sucres simples ou glucides.
Les polysaccharides, quant à eux, sont appelés glucides complexes ou polymères de glucose.


Les glucides fournissent 4,0 calories par gramme ingéré.
Ils sont stockés sous forme de glycogène dans les muscles (réserve de carburant pour la synthèse d'ATP nécessaire à l'activité musculaire) et dans le foie (réserve de glucose pour le maintien des taux sanguins de ce sucre).
Le corps, au repos, consomme 160g de glucose par jour, dont 120g sont utilisés par le cerveau (c'est une des raisons pour lesquelles il ne faut jamais consommer moins de 160g de glucides par jour).

Glucides simples

Aux fins de notre discussion, les monosaccharides les plus importants sont le glucose, également appelé dextrose, et le fructose ou sucre de fruit (seuls les fruits mûrs sont riches en ce sucre).
Ces deux monosaccharides comme tous les autres glucides diffèrent selon la vitesse d'absorption. Chaque aliment s'est vu attribuer un indice glycémique (IG) qui correspond à la vitesse à laquelle les glucides arrivent dans la circulation sanguine.
Les glucides à index glycémique élevé, comme le dextrose, sont rapidement utilisés à des fins énergétiques même si ce qui se passe est totalement le contraire.
En effet, les glucides à index glycémique élevé induisent un afflux immédiat de sucres dans le sang, augmentant le taux de sucre dans le sang ; l'augmentation soudaine de ce dernier stimule la libération d'insuline qui évacue le glucose de la circulation sanguine, provoquant ainsi une baisse des niveaux d'énergie.

Glucides complexes

Les polysaccharides, comme nous l'avons déjà dit, sont :

- L'amidon est la forme sous laquelle les plantes stockent leurs glucides, on le trouve en effet dans les céréales et les légumes, notamment les pommes de terre.
- Le glycogène est la forme sous laquelle les animaux stockent le glucose.
- La cellulose, enfin, est un type particulier d'hydrate de carbone qui constitue la structure physique d'une plante. L'homme, cependant, est incapable de l'utiliser comme source d'énergie car notre système digestif est incapable de briser les liens de ce polysaccharide.
La cellulose, cependant, est très importante en tant que FIBRE. Elle joue un rôle fondamental dans l'alimentation grâce à "l'apport de son. Ce dernier" favorise un fonctionnement efficace de l'intestin et contribue au passage des sucres dans la circulation sanguine. De plus, les fibres alimentaires servent à ramollir les selles et à favoriser une élimination normale, donnant également un plus grand sentiment de satiété.

Absorption des glucides

Dans l'intestin grêle, tous les glucides sont décomposés en monosaccharides : glucose, fructose, galactose, lévulose.
De cette façon, ils sont capables de traverser les parois intestinales. Ces nutriments sont ensuite transportés vers le foie, où tous les monosaccharides sont convertis en glucose.
En effet, tous les glucides à assimiler sont décomposés en glucose.
Le foie peut utiliser le glucose en le stockant à l'intérieur sous forme de glycogène, ou il peut le renvoyer dans la circulation sanguine pour l'utiliser comme source d'énergie.
Lorsqu'il y a plus de glucose dans le corps que nécessaire pour l'énergie immédiate, le corps convertit cette quantité excédentaire en glycogène musculaire.
Ce n'est qu'une fois les réserves de glycogène restaurées que le corps extrait le glucose restant du sang et le stocke sous forme de graisse.

Les glucides contribuent également à la métabolisation des protéines et à l'élimination des déchets azotés dérivant de l'utilisation des protéines.
Ils ont également un rôle fondamental dans la démolition des graisses ; rappelez-vous toujours que "les graisses brûlent sous la flamme des glucides".


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