Indice glycémique de fructose
Avantages potentiels du fructose
La relation entre le fructose et le diabète est une relation troublée, qui ces derniers temps semble très proche d'un point de rupture. On parle en fait d'un sucre « étrange », souvent recommandé en présence de diabète en raison de son faible index glycémique (19-23).
Après son ingestion, en effet, les taux de glucose dans le sang augmentent beaucoup moins que ce qui est enregistré après la « prise » d'une quantité similaire de glucose (index glycémique 100) ou de saccharose (index glycémique 68) ; il en va de même pour l'insuline, qui n'augmente pas de manière significative.
De plus, le fructose a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre ; cela lui permet d'être utilisé en plus petites quantités pour sucrer les aliments. Enfin, son pouvoir calorifique est de 3,75 KCal par gramme, donc légèrement inférieur à celui du saccharose (3,92 Kcal/g).
Inconvénients du fructose
Pourquoi les diabétiques devraient éviter l'excès de fructose
Les caractéristiques énumérées jusqu'à présent semblent célébrer un mariage heureux et durable entre le fructose et le diabète. Malheureusement, cependant, en analysant le métabolisme de ce sucre, nous nous rendons compte qu'à des doses élevées, le rapport bascule sérieusement jusqu'à une rupture presque définitive. Données en main, en effet, plusieurs études montrent qu'un apport ÉLEVÉ en fructose (> 40-60 grammes par jour en plus de celui déjà présent dans les fruits et le miel) entraîne des conséquences métaboliques plutôt négatives :
- le fructose a une capacité à former des produits de glycation avancée (AGE) environ sept fois supérieure à celle du glucose (les sucres en excès se lient à certains groupes de protéines, formant ces produits de glycation avancée qui endommagent les tissus) ;
- le fructose ne supprime pas la ghréline (une hormone gastrique qui stimule l'appétit);
- l'exposition chronique au fructose favorise l'apparition du syndrome métabolique ;
- une alimentation particulièrement riche en fructose augmente la résistance à l'insuline ; en effet, si ce sucre n'augmente pas directement la sécrétion d'insuline, il le fait indirectement, entravant le métabolisme hépatique du glucose et sa transformation en glycogène (forme sous laquelle le foie dépose le glucose) ;
- le fructose augmente la lipogenèse ex-novo, et la synthèse des triglycérides et des acides gras ; En substance, donc, le fructose, bien qu'étant un glucide, est métabolisé sous forme de graisse et est associé à une augmentation de la triglycéridémie.
Pour toutes ces raisons, il a été démontré qu'une exposition chronique à des taux élevés de fructose favorise l'apparition de :
- hypertension (par inhibition du monoxyde d'azote) ; infarctus du myocarde ; dyslipidémie ; pancréatite (secondaire à une hypertriglycéridémie) ; obésité ; dysfonctionnement hépatique (stéatose) ; résistance à l'insuline ; hyperuricémie, goutte (augmentation de la synthèse d'acide urique), accoutumance, voire dépendance réelle.
Ces effets ont été majoritairement mis en évidence sur des animaux de laboratoire, et ne semblent pas liés à l'effet des calories supplémentaires induites par la supplémentation en fructose, puisque toutes ces conséquences négatives n'ont pas été enregistrées suite à des régimes aussi riches en glucose et en amidon. Bien que les effets du fructose dans le corps humain restent à élucider, ces études ne peuvent certainement pas être ignorées.
Comme si cela ne suffisait pas, l'utilisation intensive de fructose dans les boissons et de nombreux produits, sous forme de sirop de maïs et autres, a été liée à "l'augmentation de l'obésité" enregistrée au cours des dernières décennies. dérive de la capacité du fructose à augmenter la triglycéridémie, avec une augmentation conséquente du risque cardiovasculaire.
Comme indiqué, l'"association américaine" The American Diabetes Association "déclare que "l'utilisation de fructose ajouté pour sucrer les aliments est déconseillée en présence de diabète, mais il n'y a aucune raison d'éviter la quantité de fructose naturellement présente dans les aliments. tels que fruits, miel et légumes.
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