Temps de conservation des aliments surgelés
Une grande partie des aliments, qu'ils soient crus ou cuits, peuvent être congelés sans subir d'importantes pertes nutritionnelles et organoleptiques. Certains aliments, comme la viande maigre, sont particulièrement adaptés à une conservation à basse température, tandis que d'autres nécessitent des précautions particulières.
Parmi les facteurs qui ont le plus d'impact sur la durée de conservation des aliments surgelés, il y a surtout le pourcentage de graisse et d'eau. Plus ces éléments sont abondants et plus grandes seront les altérations subies par l'alimentation.
La laitue, les tomates et les concombres, en raison de leur forte teneur en eau, ne peuvent pas être congelés, sauf à s'attendre à un "effondrement inévitable, avec une perte évidente d'appétence.
Ils ne donnent un bon rendement que s'ils sont précuits, laisser refroidir sous l'eau courante et égoutter
Leur durée de conservation dépend de la quantité de graisse qu'ils contiennent ; si ce pourcentage est élevé, ils rancissent rapidement et sont plus facilement périssables. Cette caractéristique explique, par exemple, pourquoi les supermarchés appliquent des offres spéciales sur la vente de poissons gras, comme le saumon, le maquereau, le hareng et l'anguille.
Une discussion séparée doit être faite pour le porc qui, même s'il est maigre, ne peut pas être congelé longtemps.
S'il s'agit de pâtes dures (Parmigiano Reggiano et Grana Padano), elles perdent de leur compacité et deviennent friables. Dans ces cas, il est préférable de les congeler râpés et en petites quantités.
Avec la mayonnaise et d'autres crèmes ou sauces à base d'œufs, les pâtes et le riz entrent dans la catégorie des aliments non congelables.
Quelques conseils
- Nettoyez scrupuleusement les aliments en éliminant l'excès de graisse, d'os, d'os et de déchets divers.Cela permettra de raccourcir le temps de congélation, de réduire les coûts énergétiques et de préserver les caractéristiques du produit.
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Utilisez des paquets plats et petits, de cette façon la congélation peut avoir lieu plus rapidement, en respectant un principe essentiel pour préserver les propriétés de l'aliment.
- Dans tous les cas, il faut toujours utiliser des sacs imperméables à l'eau, à l'air, à la vapeur, aux graisses et aux acides, capables de protéger les aliments du dessèchement et du gel, en évitant le rancissement prématuré des graisses et la transmission des odeurs. . Avant de procéder à leur scellement, il est conseillé d'éliminer le plus d'air possible.
- De bons résultats peuvent également être obtenus en utilisant des barquettes spéciales, équipées d'une fermeture hermétique et résistantes aux déchirures involontaires pouvant affecter les sacs en aluminium ou en polyéthylène.
- Les aliments cuits doivent être laissés refroidir, éventuellement couverts, avant d'être placés au congélateur.
- Conserver les aliments aussi soigneusement que possible empêche la formation d'espaces inutiles à l'intérieur du congélateur.
- Apposez sur chaque sachet une étiquette précisant le type d'aliment contenu, la quantité, la date de conditionnement et, si vous ne connaissez pas les durées moyennes de conservation, la date à laquelle le produit doit être consommé.
- Optez toujours pour la congélation rapide, en activant cette fonction quatre heures avant de ranger les aliments et en la laissant active pendant 4 heures supplémentaires. S'il est présent, utilisez le compartiment dédié à la pré-congélation. Dans tous les cas, respectez les instructions données dans la notice d'utilisation de l'appareil.
- Si le congélateur forme de la glace à l'intérieur, il doit être dégivré au moins une fois par an.
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