Céréales : nutrition et rôle diététique

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  • Germe (riche en "bonnes" graisses) ;
  • Son (riche en fibres alimentaires).
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    A partir de l'endosperme, du germe et du son (ensemble ou séparément), l'industrie alimentaire produit une série d'aliments et d'ingrédients de la plus haute valeur nutritionnelle. Très probablement, les céréales ont été les premières plantes cultivées par l'homme, qui depuis l'Antiquité a su saisir leur importance alimentaire et leur polyvalence d'utilisation.

    ), le maïs, l'orge, le riz, l'épeautre (également épeautre) et le seigle, tandis que l'avoine, le sorgho et le mil sont principalement utilisés dans l'alimentation du bétail.

    Remarque : la consommation de ces dernières, également appelées « céréales pauvres », augmente progressivement car elles sont considérées (plus ou moins correctement) de valeur nutritionnelle plus élevée.

    Sous nos latitudes, la céréale la plus répandue est le blé, suivi du maïs, de l'orge et du riz (plus fréquent dans les climats chauds et humides de l'Asie du Sud-Est).

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