Qu'est-ce que c'est
L'amidon modifié est produit en soumettant l'amidon contenu dans les céréales et les tubercules à des traitements physico-chimiques de diverses natures. De cette façon, il est possible d'améliorer, si nécessaire, les caractéristiques d'application requises par les différents secteurs industriels.
Selon les altérations subies, l'amidon modifié peut acquérir une résistance à la surchauffe, au refroidissement, à la coupure, au gonflement, à la gélatinisation ou à l'acidité.
Utilisation dans l'alimentation
L'amidon modifié est largement utilisé dans les produits alimentaires courants ; il est en effet ajouté comme additif gélifiant et épaississant aux puddings, sauces tomate, mayonnaise et yaourt, qui deviennent plus corsés en acquérant des consistances semi-solides très appréciées par le consommateur.
Additif alimentaire
En tant qu'additifs alimentaires, les amidons modifiés sont marqués des abréviations :
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Dans les étiquettes des produits alimentaires, l'amidon modifié est cependant déclaré sous le nom de la catégorie (donc sans le code E, ni la dénomination unique).
Sécurité
Pour confirmer qu'il ne s'agit pas de quelque chose de dangereux, la directive qui réglemente son utilisation dans l'Union européenne n'établit aucune dose journalière maximale, bien qu'elle impose de préciser l'origine végétale sur l'étiquette (amidon de maïs modifié, amidon modifié de tapioca etc.) .
Alimentation et santé
Malgré cette liberté quantitative, la consommation exagérée d'amidon de maïs modifié peut encore créer quelques problèmes ; son utilisation, en effet, augmente le contenu calorique de l'aliment et diminue en fait son authenticité et sa valeur nutritionnelle.
Comme son homologue naturel, en fait, il contient de nombreuses calories, mais est dépourvu des facteurs nutritionnels - tels que les vitamines, les protéines ou les minéraux - présents dans la matière première qu'il remplace. Par exemple, l'ajout d'amidon modifié au yaourt aux fruits permet de réduire le résidu sec allégé du lait de départ (qui aura donc moins de protéines, vitamines, minéraux et tout ce qui n'est pas gras).
Ce n'est pas un hasard si des amidons modifiés sont généralement ajoutés aux aliments légers pour maintenir les qualités organoleptiques (saveur et texture) malgré la réduction des nutriments.
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