Quels sont
La protéine de lactosérum est le nom anglais de la "protéine de lactosérum", un mélange de protéines en poudre obtenu à partir du liquide - appelé babeurre, lactosérum ou lactosérum - obtenu lors de la transformation du fromage.
Le lactosérum est particulièrement riche en protéines du même nom, qui représentent la fraction protéique la plus précieuse de cet aliment. Leur valeur biologique est en effet extrêmement élevée, de même que les autres indices de qualité des protéines.
Il y a quelques lignes, nous parlions de mélange de protéines car les protéines de lactosérum sont constituées de différents types de protéines, en particulier les bêta-lactoglobulines (~ 65 %), l'alpha-lactalbumine (~ 25 %), les albumines sériques (~ 8 %) et les immunoglobulines .
À quoi servent-ils
Les protéines de lactosérum trouvent une "large gamme d'applications, allant de" l'industrie alimentaire (elles sont un additif courant, en particulier dans les aliments de confiserie, tels que les pâtisseries, les crèmes, les puddings et les produits de boulangerie) à la zootechnique. Cependant, c'est dans le secteur des compléments alimentaires que les protéines de lactosérum trouvent leur application la plus connue.Par rapport à d'autres sources de protéines (œufs, soja, blé, caséine, etc.), le lactosérum présente en effet des caractéristiques particulières :
- teneur élevée en acides aminés à chaîne ramifiée;
- valeur biologique supérieure due à l'excellente présence d'acides aminés essentiels;
- haute digestibilité avec augmentation rapide de la concentration plasmatique postprandiale d'acides aminés.
Grâce à ces caractéristiques, les protéines de lactosérum :
- fournir les substrats nécessaires à la synthèse des protéines (à laquelle participent certaines vitamines B couramment ajoutées aux suppléments de protéines de lactosérum);
- supprimer le catabolisme des protéines;
- favoriser la récupération après un entraînement intense;
- ils agissent comme un substrat pour la gluconéogenèse (production d'énergie à partir de certains acides aminés, ce qui devient important dans le jeûne prolongé et l'activité physique de durée) ;
- stimuler la synthèse des protéines et favoriser la croissance musculaire; augmenter la libération d'insuline, diminuer la glycémie postprandiale.
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