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Sans compter que les mêmes protéines forment des enzymes sans lesquelles nous ne pourrions pas vivre. Ils sont constitués de sous-unités, appelées acides aminés (AA). Certains d'entre eux sont essentiels à la synthèse des protéines et pour cette raison, ils sont définis comme protéogènes.
Certains d'entre eux peuvent être produits par l'organisme, tandis que les autres doivent nécessairement être assumés par l'alimentation. Les premiers sont appelés acides aminés non essentiels, tandis que les seconds acides aminés essentiels (AAE). Une micro-catégorie d'AA est qualifiée d'essentielle conditionnellement ou limitée, car elle ne possède cette caractéristique que dans certains groupes d'âge ou dans des conditions paraphysiologiques ou pathologiques.
Pour que le corps synthétise des protéines, tous les acides aminés doivent être présents ; l'absence ou la réduction d'un seul est un facteur limitant.
On dit que les protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels dans les bonnes quantités et proportions (comme les humains) ont une valeur biologique élevée (VB), tandis que les protéines qui manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels sont appelées VB incomplètes (moyennes ou faibles). . Il indique l'efficacité avec laquelle ils sont utilisés par notre corps; « scientifiquement » on pourrait dire que le VB représente le rapport entre l'azote retenu et l'azote expulsé de notre organisme pour l'entretien et/ou la croissance.
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Celles-ci jouent un rôle très important s'il n'est pas possible, avec de la nourriture seule, d'atteindre la quantité de protéines souhaitée. Ils peuvent aussi représenter une bonne alternative rapide et savoureuse au repas ordinaire (poitrine de poulet, thon nature, blanc d'œuf, fromage blanc léger, etc.).
Ils jouent un rôle fondamental dans l'après-entraînement, lorsque les muscles entraînés ont un besoin urgent de nutriments pour se reconstruire. De nombreux fabricants affirment que les protéines contenues dans les suppléments sont plus facilement métabolisées que celles dérivées des aliments. Il n'y a pas d'étude qui confirme cette thèse, la seule différence entre les protéines alimentaires et protéiques est uniquement le temps d'absorption qui est en faveur du complément.
