Curcuma : qu'est-ce que c'est ?
Pour le curcuma, nous pouvons désigner à la fois un genre de légumes et un médicament fabriqué par eux-mêmes.
L'espèce présentant le plus grand intérêt pharmaceutique et phytothérapeutique (donc économique) est la Curcuma longa (ou Curcuma domestique), mais le Xanthorrhize au curcuma et le Zeodaria au curcuma.
Là Curcuma longa il a de longues feuilles ovales et pétiolées, tandis que les fleurs sont rassemblées en épis oblongs.
Distribué dans toute l'Asie du Sud (espèces gouvernante est principalement originaire du sud-ouest de l'Inde), les curcumas sont des plantes herbacées, vivaces et rhizomateuses, aujourd'hui cultivées dans la plupart des régions tropicales.
Pour prospérer, le curcuma a besoin d'une température ambiante comprise entre 20 et 30°C, ainsi que d'une quantité importante de précipitations annuelles. Les plantes sont récoltées annuellement et, normalement, une partie des rhizomes est conservée pour la culture de la saison suivante.
Le curcuma en cuisine
Lorsqu'il n'est pas utilisé frais, le rhizome de curcuma est bouilli pendant environ 30 à 45 minutes, séché dans des fours chauds et réduit en une poudre jaune orangé.
Les principales utilisations de cette épice sont : la cuisine indienne, la cuisine pakistanaise, les currys, les colorants génériques et comme colorant alimentaire.
L'ingrédient actif du curcuma est curcumine, qui a une saveur acidulée, légèrement amère, distinctement terreuse et une odeur de moutarde.
Depuis des millénaires, dans les pays d'origine, le curcuma est utilisé dans la plupart des recettes ; ce n'est que récemment qu'il a trouvé une diffusion notable également dans les pays occidentaux, compte tenu de son utilisation dans la formulation du curry et de certaines sauces.
En raison de son pouvoir colorant (de jaune), le curcuma est également connu sous le nom de « safran d'Inde » ; en effet, le principe actif de ces plantes, à savoir le curcumine, est souvent utilisé comme colorant alimentaire naturel (E100), même si son coût élevé limite fortement son utilisation.
Le curcuma est souvent utilisé dans les recettes végétaliennes, à la fois pour ses propriétés santé remarquables et pour remplacer la couleur jaune du jaune de raisin (interdite pour eux).
L'arôme du curcuma, chaud et piquant, retrouve une certaine ressemblance avec celui du gingembre (avec lequel il partage la famille botanique).
Recettes vidéo à base de curcuma
Recettes de curry vidéo
Le rhizome n'est pas mangé tel quel, mais lavé, blanchi, séché et broyé en une fine poudre.
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Latte d'Oro - Lait Doré et Propriétés du Curcuma
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Composition biochimique
Les composants chimiques les plus importants du curcuma font partie d'un groupe appelé curcuminoïdes, qui comprend : le curcumine (diferuloylméthane), les déméthoxicurcumine et le bisdémétoxicurcumine.
L'élément le plus étudié est la curcumine, qui constitue en moyenne 3,14 % de la poudre.
D'autres huiles volatiles comprennent turmérone, L"atlantone et cela zingiberène.
Médecine populaire et usages traditionnels
En Inde, le curcuma a toujours été utilisé comme remède contre les maux d'estomac et de foie, ainsi que comme traitement topique pour guérir les plaies en raison de sa prétendue capacité antimicrobienne.
Dans le système « Siddha » (1900 avant JC), le curcuma représente un médicament pour diverses maladies et conditions cliniques, affectant la peau, les poumons, le tractus gastro-intestinal, les plaies, les entorses et les troubles hépatiques.
Le jus de curcuma frais est couramment utilisé pour diverses affections cutanées, notamment l'eczéma, la varicelle, le zona, les réactions allergiques et la gale.
Curcuma : Propriétés santé
Dans le curcuma, il existe de bonnes quantités d'une huile essentielle, qui peut également être extraite et utilisée en parfumerie.
La quantité d'huile présente dans le rhizome séché (avec les polyphénols curcuminoïdes, dirigé par la curcumine) confère au médicament diverses propriétés pharmacologiques. Les plus connues et les plus éprouvées sont les cholérético-cholagogues, qui favorisent la production de bile et son écoulement dans l'intestin ; le curcuma peut donc améliorer la santé du foie, aider à éliminer l'excès de cholestérol et faciliter la digestion des repas copieux et riches en graisses.
Le curcuma est également très utile dans le traitement de la dyspepsie (mauvaise digestion), du météorisme et des flatulences (il possède des propriétés carminatives et antispasmodiques) ; de plus, il a montré des propriétés anti-inflammatoires, antivirales, antibactériennes, antifongiques et antioxydantes modérées.
A la fois in vitro et dans des études animales, la curcumine s'est révélée potentiellement utile dans le traitement de nombreuses maladies et symptômes associés, dont la maladie d'Alzheimer, le SIDA, l'arthrite, le diabète et plusieurs types de cancer en particulier celui du colorectal et du pancréas ; en revanche, chez l'homme, les doses nécessaires pour obtenir tout type d'effet bénéfique sont très difficiles à établir.
Insight : Curcuma contre le cancer : est-ce possible ?
De plus, la biodisponibilité réduite de la substance suggère que bon nombre des effets démontrés in vitro sont absents chez l'homme.
Malgré cela, la curcumine fait encore l'objet de nombreuses études, à la fois pour confirmer ses propriétés curatives et pour améliorer son absorption systémique. A cet égard, l'association du curcuma à la pipérine a été proposée, qui peut augmenter sa biodisponibilité jusqu'à 2000.%, ou « incorporation dans liposomes et complexes de lécithine de soja. Il a également été observé que l'absorption de la curcumine s'améliore en présence des autres composants du curcuma, alors qu'elle est pire lorsqu'elle est prise isolément.
Selon Centre National de Santé Complémentaire et Intégrative, "il existe peu de preuves fiables pour soutenir que" l'utilisation du curcuma peut être bénéfique pour n'importe quel état de santé, car peu d'essais cliniques ont été menés (pour le moment) "(déclaration de l'année 2012).
Méthode d'utilisation et effets secondaires
La quantité de curcuma recommandée pour un apport continu et systématique est en moyenne de 1,5 à 3 g de rhizome séché et pulvérisé par jour ; en raison de la faible solubilité dans l'eau typique de l'huile essentielle et des curcuminoïdes, il n'est pas recommandé de le prendre sous forme de thé aux herbes. Vous trouverez de plus amples informations sur les doses thérapeutiques et les méthodes d'utilisation dans l'article offrez-vous du curcuma.
L'utilisation du curcuma est contre-indiquée en présence de calculs biliaires ; dans ce cas, il vaut mieux ne pas abonder en curry ou autres sauces contenant de bonnes quantités de cette épice.
Aucun autre effet secondaire significatif n'est rapporté dans la littérature.
Contaminations possibles
Le curcuma, comme les autres épices, est vendu au poids et constitue une cible potentielle de fraude commerciale courante (falsification, sophistication, etc.). Il n'est pas rare que des poudres de couleur similaire, moins chères mais potentiellement toxiques soient ajoutées au curcuma ; le plus courant est l'oxyde de plomb (II, IV), qui donne au curcuma une couleur plus rouge-orange au lieu de son jaune doré naturel.
Questions et réponses
Quelles sont les propriétés du curcuma ?
L'huile essentielle contenue dans le curcuma est un hépatoprotecteur, favorise la digestion et l'élimination du cholestérol.Elle possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antioxydantes.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles du curcuma ?
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de curcuma moulu séché : énergie 354,0 kcal, lipides 9,88 g (saturés 3,12 g, monoinsaturés 1,66 g et polyinsaturés 2,18 g), glucides 65 g, protéines 7,83 g, fibres 21,10 g
Existe-t-il des cotro-indications à l'utilisation du curcuma ?
Le curcuma n'est pas recommandé pour les calculs biliaires. Un surdosage peut entraîner des douleurs à l'estomac.
Comment le curcuma est-il pris?
Le curcuma peut être pris par voie orale, en gélules et en gélules, disponible en pharmacie et en herboristerie. La dose journalière recommandée est comprise entre 1,5 et 3 g
VEUILLEZ NOTER
Avant d'utiliser le curcuma à des fins thérapeutiques similaires, il est toujours conseillé de demander l'avis préventif du médecin, tout comme il est important de suivre les instructions sur l'emballage ou sur la notice (si présente) du produit curcuma que vous vouloir prendre.
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