Message envoyé par : Giovanna
Bonjour, je vous écris pour demander une évaluation nutritionnelle des feuilles de gélatine "gélatine", que j'utilise très fréquemment pour préparer des puddings et des crèmes.
Salut Giovanna,
J'ai attendu un moment pour vous répondre car je voulais vérifier d'abord les ingrédients du produit.
J'ai examiné deux emballages différents d'ichtyocolle et sur l'étiquette, ils avaient tous deux des mots très vagues, tels que "gélatine alimentaire d'origine animale".
Les valeurs nutritionnelles que j'ai notées et rapportées dans le tableau suivant ont été indiquées dans un emballage
GÉLATINE
Comme vous pouvez le voir, il s'agit d'un produit hautement protéiné, en fait les protéines ont un pouvoir de liaison élevé. En particulier, la caséine, protéine présente dans le lait et le fromage, est utilisée dans le domaine industriel comme colle universelle. La gélatine que l'on trouve dans la viande en conserve est également une protéine animale, qui cependant provient du collagène, une protéine présente dans le tissu conjonctif des animaux.
Il y a tellement d'aliments qui exploitent le pouvoir épaississant des protéines, il suffit de lire les étiquettes des aliments pour voir que les "protéines de lactosérum" apparaissent presque partout.
La gélatine elle-même est utilisée dans de nombreux aliments transformés dans les rayons des supermarchés.
Mais revenons à notre ichtyocolle. La teneur élevée en protéines et la teneur réduite en lipides et en glucides le rendent particulièrement adapté aux régimes hypocaloriques.S'il est ajouté aux sucreries, il augmente la teneur en protéines du plat en l'équilibrant d'un point de vue nutritionnel.
De plus, grâce à son fort pouvoir épaississant, la colle de poisson peut remplacer partiellement le beurre et la margarine en abaissant la teneur en lipides des aliments.
Le seul inconvénient de cet aliment réside dans la qualité du produit d'origine. En effet, bien qu'aujourd'hui les contrôles soient très stricts, on utilisait autrefois des parties bovines à risque d'ESB (la maladie dite de la vache folle). cependant, la colle de poisson est principalement d'origine de poisson.
Par ailleurs, il existe également sur le marché des gelées d'origine végétale (agar-agar), de poisson (d'où le nom « isinglass ») ou de porc, dans lesquelles le problème EST/ESB ne se pose pas.
Vous trouverez ci-dessous des liens vers des recettes vidéo qui vous aideront à tirer le meilleur parti de ces ingrédients épaississants :
- recettes avec de la colle
- recettes avec agar agar
- recettes avec de la gomme de guar
- recettes avec de la gomme gellane
- recettes avec de la farine de caroube
