Les calories des aliments

Calcul des calories alimentaires

Nourriture Abricots frais cerises Amarena Ananas frais Cacahuètes grillées Oranges Oranges jus d'orange Avocat Banane Boisson type cola Bière légère Biscuits au soja Biscuits sablés Biscuits complets Biscuits complets au soja Biscuits secs Biscuits gaufrettes Brandy Brie Burrini Beurre Butirro calabrais Caciocavallo Cacioricotta romaine fromage de brebis Caciotta toscane Caciottina fraîche Caciottina mixte Camembert Bonbons durs Bonbons "Toffee" Châtaignes, Cheddar frais Cerises, frais Chocolat au lait Chocolat au lait aux noisettes Chocolat noir Clémentines Noix de coco, fraîche Pastèque Coupe de Parme Cornets Cornflakes Craquelins au fromage Craquelins au soja Craquelins salés Crescenza Croissant à la crème de cacao Tarte à la confiture Dattes séchées Emmenthal Feta Biscottes Biscottes complètes Figues de Barbarie Figues fraîches Figues séchées Fior di latte Fromage Fontina Fromage (moins gras) Fromage crémeux à tartiner Fromage crémeux à tartiner e, léger Fromage de table à pâte molle Fraises Glace conf. : fior di latte Glace conf. Crème enrobée de chocolat Gelati conf. Stracciatella Gelati conf. Glace Vanille : popsicle orange Glace : Noisette Glace : Crème Glace : cornet crème, flocons de chocolat et noisettes Glaces conditionnées : café Glaces conditionnées : chocolat Glaces conditionnées : cornet crème et chocolat Chewing-gums Gorgonzola Grana Grappa Grissini Grissini Kaki Kiwi Framboises Saindoux Lait de vache, pasteurisé, entier Lait de vache, pasteurisé, partiellement écrémé Lait de vache, pasteurisé, écrémé Lait de vache, UH, partiellement écrémé Lait de vache, UHT, entier Citrons Citrons , jus Liqueurs de dessert Mayonnaise Mandarines Mandarines Amandes douces séchées Mangue Margarine Confitures de Marsala avec œuf Marsala typique Mascarpone Pommes de coing Pommes délicieuses Pommes dorées Pommes empereurs Pommes présure Melon Snacks avec confiture Snacks farcis Miel Myrtilles Mûre Mortadelle Mozzarella de bufflonne Mozzarella de vache Muesli Nèfle Neufchatel Noisettes séchées Huile de tournesol Noix fraîches Huile de tournesol Huile de noix de coco Huile de maïs Ol Huile d'olive Huile d'olive extra vierge Huile de soja Olives noires Olives vertes Lard Pain sans levain Pain de seigle Pain complet Pain rosette Pain français Panettone Sandwichs au lait Sandwichs à l'huile Crème ou crème de lait Papaye Parmesan Pâté de foie Pecorino Pecorino romain Pecorino de Sicile Pêches, fraîches (sans peau) Pin noix Pistaches Pizza blanche Pizza à la tomate Pizza à la tomate et mozzarella Pamplemousse Pop corn Jambon cuit Jambon cuit maigre Jambon cru Jambon cru, gambuccio Provolone Pruneaux frais Groseilles Ricotta di bufala Ricotta lait de brebis ricotta vache Robiola Roquefort Salame Brianza Salame hunter Salame Felino Salame Milano Salame Napoli Sauce tomate ketchup Saucisse de porc fraîche, crue Saucisse de porc fraîche, séchée Savoiardi Scamorza Speck Stracchino Lard ou saindoux Jus de fruits (abricot et poire) Taleggio Nougat aux amandes Gâteau margherita Oeuf de poulet, entier Raisins Vermouth doux Vermouth sec Vin de table blanc Vin de table rouge Gaufrette enrobée de chocolat Whisky Yaourt au lait, yaourt au lait entier, parz. Yaourt au lait écrémé, sucre écrémé Quantité (g) Kcal (calories) KJoule Poids (kg) mètres que vous devrez parcourir pour brûler les calories de cet aliment Activités courir marcher

Connaissances


La méthode la plus précise pour mesurer l'énergie contenue dans divers aliments consiste à les brûler à l'intérieur d'un instrument appelé bombe calorimétrique.


PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT DE LA BOMBE CALORIMÉTRIQUE :

Une quantité connue de combustible (nourriture) est insérée à l'intérieur d'une chambre saturée en oxygène. Le processus de combustion est déclenché par un dispositif interne et la chaleur développée est transférée à l'eau environnante. L'ensemble est inséré à l'intérieur d'un conteneur isolant pour éviter les échanges thermiques avec l'environnement extérieur.

En enregistrant la variation de température de l'eau, il est possible de calculer la valeur calorique du carburant.


Pour quantifier le pouvoir calorique, on utilise principalement en Italie la Kilocaloria (Kcal) qui est communément appelée calorie (en réalité, une erreur d'évaluation est commise puisqu'une kilocalorie correspond à 1000 calories).


KILOCALORIE :

représente la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température de 1 kg d'eau distillée de 14,5°C à 15,5°C.


Selon le système de mesure international, la valeur calorifique d'un aliment est exprimée en Kilojoule (Kj).


Une calorie équivaut à 4,186 joules donc pour convertir les Kilocalories en kilojoules il suffit de les multiplier par 4,186


Approfondissement : à quoi bon utiliser une bombe calorimétrique pour évaluer l'énergie des aliments, étant donné que le corps humain ne brûle pas les nutriments avec une flamme ?

Calories de Glucides

Brûler un gramme de glucides produit une chaleur moyenne de 4,2 Kcal par gramme.

Normalement 97% des glucides introduits avec l'alimentation sont absorbés.

Il s'ensuit que les glucides apportent à notre organisme en moyenne 4 Kcal par gramme.

Calories de graisse

Brûler un gramme de graisse produit une chaleur moyenne de 9,45 Kcal par gramme.

Normalement 95% des graisses introduites dans l'alimentation sont absorbées.

Il s'ensuit que les graisses apportent à notre corps en moyenne 9 Kcal par gramme.

Calories de Protéines

Brûler un gramme de protéine produit une chaleur moyenne de 5,65 Kcal par gramme. Cependant, comme notre corps est incapable d'utiliser l'azote qu'ils contiennent, leur puissance énergétique est réduite à 4,35 Kcal par gramme.

Normalement 92% des protéines introduites avec l'alimentation sont absorbées (97% d'animaux et 78% de végétaux).

Ça suit les protéines apportent à notre organisme en moyenne 4 Kcal par gramme.


Ces valeurs caloriques sont appelées Atwater, du nom du scientifique qui a le premier mesuré l'énergie libérée par les aliments dans le corps.

Limites du calcul des calories

En réalité, les valeurs caloriques rapportées ci-dessus, même corrigées du coefficient d'absorption, représentent une valeur moyenne. Par exemple, 1 gramme de glucides dans un dessert ne développe pas les mêmes calories que 1 gramme de glucides dans une pomme. Dans certains cas, les variations entre les différents aliments peuvent atteindre 10 %.


Voyons quelques exemples :


La valeur énergétique de 1 g de graisse de porc est de 9,5 kcal tandis que celle dérivant de 1 g de graisse végétale est de 9,3 kcal.

La valeur énergétique de 1 g de glucose est égale à 3,74 kcal tandis que celle de 1 g d'amidon est de 4,2 Kcal.


Calculer la quantité calorique exacte d'un plat est donc une "tâche difficile, réalisable uniquement dans des laboratoires spécialisés".

Même si les valeurs indiquées dans les tableaux nutritionnels sont utilisées, il faut considérer que les variations dans la composition des aliments individuels provoquent encore des erreurs d'évaluation (par exemple une pomme peut être plus ou moins mûre, un filet de bœuf peut être plus ou moins gras).

Comment répartir les calories tout au long de la journée ?

REPAS CALORIES PETIT DEJEUNER 15-20% COLLATION DU MATIN 5-10% DÉJEUNER 30-40% GOÛTER DE L'APRÈS-MIDI 5-10% DÎNER 20-35%
Mots Clés:  les fromages ménopause des chocolats