Navet en bref, résumé sur les navets

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Navet Source précieuse de subsistance pour de nombreux peuples anciens, en particulier les agriculteurs. Malheureusement, le navet est actuellement connu pour la particularité d'être difficile à digérer en raison de la grande quantité de cellulose. Navet : description botanique
  • Nom botanique: Brassica rapa subsp. navet
  • Famille : Brassicacées
  • Description : plante annuelle ou bisannuelle, cultivée pour la racine
  • Racine : ronde et comestible
  • Couleur : variable du violet au blanc
  • Feuilles : navet brocoli
  • Goût sucré
  • Consistance : spongieuse
Navet : variété la plus connue
  • Brassica rapa L. var. sylvestris → cime de navet
  • Navet de chèvre → saveur particulièrement délicate
  • Brassica rapa L. var. sceptres → navet commun
  • Brassica rapa L. ssp. campestris
Navet : expériences botaniques Certaines espèces de navets sont exploitées à des fins expérimentales, compte tenu de leur croissance très rapide → expédition de navets dans l'espace pour analyser la germination Navet : propriétés nutritionnelles 90-93% d'eau
7-10% de sels minéraux, fibres, vitamines
→ légume peu intéressant d'un point de vue nutritionnel Navets : usages thérapeutiques Très mauvaises propriétés nutritionnelles → le navet ne peut pas être considéré comme thérapeutique
Hypothèse:
  1. La consommation de navets peut interférer avec la fonction thyroïdienne
  2. Les navets pourraient être des adjuvants potentiels dans le traitement du cancer
Navets : usages alimentaires En cuisine, les feuilles, la graine huileuse et, surtout, les sommités fleuries et la racine peuvent être consommées :
  • soupes, soupes et risottos
  • navet bouilli
  • ingrédient de base pour giardiniera e brovada
  • navets gratinés au four
  • excellent accompagnement pour les viandes et pour décorer de délicieux plats
  • navets frits
  • les fanes de navet : un accord savoureux avec des pâtes
Navet et brovada La brovada est obtenue en faisant macérer des lamelles de navet émincé dans le marc : le tout est ensuite cuit à la poêle Décoction de navet Dans les temps anciens, la décoction de navet mélangée à de la grappa et du miel était considérée comme un excellent remède naturel contre les maux de gorge.

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