Lentilles en bref, Résumé sur les propriétés des lentilles

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Lentilles : description générale

• Les lentilles sont consommées depuis la préhistoire et ont toujours été considérées comme la viande des pauvres
• Les lentilles ont été parmi les premières légumineuses à être exploitées dans le secteur alimentaire
• L'utilisation de ces lentilles il est également mentionné dans la Bible

Lentilles : origine du nom Le terme lentille dérive de la forme particulière de la lentille de la légumineuse elle-même Lentilles et tradition La morphologie des lentilles rappelle les pièces de monnaie : c'est pour cette raison qu'il est de tradition de consommer des lentilles le soir du Nouvel An, en guise de souhait de richesse et de chance. Lentilles et culture Globalement, 3,2 millions d'hectares de terres sont plantés en lentilles → 900 kg/ha de rendement (plus de 3,5 millions de tonnes)
Les lentilles sont actuellement cultivées dans toutes les régions à climat tempéré chaud Lentilles : description botanique

• Nom botanique: Lentille Ervum
• Famille: Légumineuses ou Papilionné
• Hauteur de la plante : faible (seulement 30 ou 40 centimètres)
• Tige : dressée, élancée, ramifiée et anguleuse
• Fleurs : petite corolle bleue ou blanchâtre, groupées par deux ou trois
• Feuilles : composées de 1 à 8 folioles, pennées et alternes
• Racine de la plante : racine pivotante
• Fruits : gousses rhombiques
• Graines : rondes, plates et extrêmement énergiques
• Couleur : variable du jaune foncé à l'orange ; certaines espèces de lentilles ont une teinte verdâtre

Lentilles : variétés Les variétés de lentilles se différencient principalement en fonction de la couleur. Exemples:

1. Lentilles d'Onano (Viterbo) : connues pour leur saveur particulièrement délicate et leur couleur gris noirâtre
2. Lentilles de Villalba (Caltanissetta) : connues pour leurs extraordinaires propriétés organoleptiques, pour leur très haute teneur en protéines et pour leur capacité de fixation de l'azote

Lentilles : objectifs d'amélioration des cultures

• Augmenter la résistance de la plante aux climats plus froids;
• Donnez à la plante une posture droite;
• Récolte mécanique des fruits;
• Élimination des défauts morphologiques de la plante de lentille;
• Résistance accrue aux parasites et à l'adversité.

Lentilles : culture et environnement Climat de culture idéal : tempéré
Sol idéal : sols sableux et argileux. La culture des lentilles dans les sols calcaires et dans ceux qui sont trop fertiles avec un niveau élevé de salinité n'est pas recommandée Lentilles : propriétés nutritionnelles Les lentilles se composent de :

• 51% : glucides
• 23% de protéines
• 14% de fibres
• 1% de matière grasse
• 11% d'eau

Les lentilles sont très nutritives et énergétiques : 100 grammes de produit apportent 291 kcal
Composants chimiques : Isoflavones, Thiamine, Vitamine PP. Ils sont riches en fibres, protéines, fer, magnésium et potassium. Lentilles : activités thérapeutiques Remède naturel utile contre :

• anémie
• fatigue physique et mentale
• malnutrition
• constipation
• radicaux libres
• Diabète

Ils se vantent également de propriétés galactofore Lentilles : conservation et cuisson Lentilles en conserve → prêtes à l'emploi
Lentilles séchées → nécessitent un trempage et une cuisson

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