Caféine dans les aliments

introduction

Somnolence? Mal de tête? Fatigue? Une solution à ces problèmes est simple : elle s'appelle la caféine.
Peu de gens connaissent la 1,3,7-triméthylxanthine, mais si on l'appelle caféine, tout le monde comprend ce que c'est : une substance caractéristique du café, normalement consommée par l'homme, appartenant à la famille des alcaloïdes et contenue dans les fruits, les feuilles et les graines de beaucoup de plantes.

La caféine est obtenue par l'alimentation; puisque cette substance stimule le système nerveux central, le terme "aliments nerveux" est souvent utilisé pour désigner les aliments à forte teneur en caféine.

Sources de caféine

Par définition, les plantes riches en caféine sont le café, le cacao et le thé, mais il ne faut pas oublier que les aliments contenant de la caféine en sont aussi d'autres, quoique peu connus dans notre pays ; on parle de maté, de guarana et de noix de cola. Le leitmotiv de ces aliments est justement la caféine : cette substance agit toujours de la même manière, et cela vaut pour tous les aliments nerveux, même si elle peut être modulée positivement ou négativement par le phytocomplexe.

Avant d'analyser les aliments qui contiennent de la caféine, deux tableaux sont présentés ci-dessous qui indiquent respectivement la quantité de caféine contenue dans les aliments (A.) et la quantité de caféine que contiennent les matières premières (B.)


À.

NOURRITURE NERVINE

QUANTITÉ DE CAFÉINE

Poudre de café

1000-3000mg/100g

Expresso

60-120 mg / tasse

Café moka

100-150 mg / tasse

Café napolitain

60-130 mg / tasse

Café décaféiné

2-5 mg

Thé (longue infusion)

40-50mg/100g

Poudre de cacao

100mg/100g

Des barres de chocolat)

50mg/100g

Chocolat (tasse)

10/40 mg / tasse

Boisson de type cola

20-30 mg / boîte (33 cc)

B.


MATIÈRE PREMIÈRE

QUANTITÉ DE CAFÉINE

Café - graines

1-2% de caféine

Thé - feuilles

2-3% de caféine, théobromine et théophylline

Cola - noyer

3% de caféine

Cacao - graines

Traces de caféine, théobromine 2%


Dans le tableau B figurent également d'autres substances excitantes (théobromine et théophylline), qui agissent de manière presque identique à la caféine.

Effets et contre-indications de la caféine

Les aliments contenant de la caféine sont classés comme de puissants vasoconstricteurs : à partir de là, il est clair pourquoi la caféine n'est pas recommandée pour les personnes souffrant d'hypertension. Considérant alors que la caféine exerce son action en stimulant l'organisme à l'éveil, les sujets souffrant d'insomnie doivent éviter les aliments contenant de la caféine, afin de ne pas courir le risque de rester éveillé toute la nuit.La recommandation est également valable pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère gastroduodénal. , reflux gastro-œsophagien, troubles du rythme, tachycardie et ostéoporose.

Un excès de caféine peut provoquer des palpitations, des nausées, des insomnies et une perte d'appétit. Généralement, les effets secondaires de la caféine surviennent à des doses supérieures à 200 mg, mais il existe une variabilité individuelle considérable à cet égard. Mais pourquoi certaines personnes ne sont-elles pas très affectées par les effets de la caféine ?
Pour répondre à cette question, il y a ceux qui associent la caféine à l'alcool : deux substances qui sont tolérées différemment d'une personne à l'autre. La tolérance est généralement beaucoup plus élevée chez les buveurs réguliers de café ou chez ceux qui prennent régulièrement des suppléments de caféine.

Le café

On l'a vu, parmi les aliments les plus riches en caféine, le sceptre - du moins pour la notoriété - appartient au café. La caféine se trouve dans les grains des plantes qui, avant d'être broyés, sont torréfiés à des températures dépassant les 200°C : au cours de ce processus, la caféine est en partie perdue et des substances se forment qui sont utilisées pour définir l'arôme du café.
Le café que nous avons l'habitude de boire est très aromatisé, car il subit un long processus de torréfaction, mais il contient une quantité relativement faible de caféine. En allant dans les pays d'Europe du Nord et en buvant le café local, on se rend compte que la nourriture en question est moins parfumée, mais la quantité de caféine est très élevée : c'est parce que le processus de torréfaction a lieu à des températures plus basses.

Thé

Le thé est aussi un aliment nerveux; comme le café, il est considéré comme un composant alimentaire non nutritif (composant alimentaire non nutritif). Le thé ne fournit des calories que lorsqu'il est sucré ou si d'autres aliments, tels que le lait, sont ajoutés.

Il existe différentes catégories de thé (blanc, vert, oolong et noir), qui diffèrent d'un point de vue aromatique et compositionnel.
Comme déjà mentionné, différentes catégories de méthylxanthines sont contenues dans le thé : la théobromine, la théophylline et la caféine. La quantité de celui-ci varie selon la catégorie de thé considérée : en effet, le thé noir contient principalement de la caféine (2,5 - 5,5% de caféine dans les feuilles), uniquement à l'état de traces de théobromine et de théophylline.

Cacao

Dans le cacao, la caféine est présente en quantité bien moindre que dans le thé et le café. Il est cependant bon de savoir que le cacao est considéré comme un aliment « excitant » grâce à la présence de théobromine.

Bien que seules des traces de caféine soient enregistrées dans le cacao, les effets de la théobromine se sont avérés pratiquement identiques à ceux de la caféine. Cela explique pourquoi le chocolat est recommandé pour les personnes qui ont tendance à avoir une pression artérielle basse, qui se sentent fatiguées et qui ressentent une diminution de l'attention. Pour la même raison, il est déconseillé de prendre cet aliment avant de s'endormir. , car il stimule le centres nerveux provoquant le réveil du corps.

Maté, noix de cola et Guarana

Le maté, la noix de cola et le guarana sont utilisés pour la fabrication d'aliments, notamment de boissons : dans ce cas aussi on parle d'aliments nerveux, très vendus surtout en Amérique. Par ailleurs, le maté, la noix de cola et le guarana représentent la base de certains compléments alimentaires dits « toniques et toniques ».
Le maté stimule l'appétit et contient de la caféine en quantités variables allant de 0,5 à 1,5% ; Il est bon de rappeler que lors de la préparation d'un aliment à base de maté, seule une partie de la caféine est extraite : le reste reste dans les feuilles.
Les noix de kola sont utilisées pour la production d'aliments stimulants, grâce à la quantité constante de caféine, qui atteint jusqu'à 5%.
Pour l'extraction de la caféine du guarana, d'autre part, les graines sont utilisées : l'extrait possède, également dans ce cas, des propriétés toniques et excitantes.

Certaines boissons énergisantes, mieux connues sous le nom de boissons énergisantes, contiennent des niveaux très élevés de caféine (même 320 mg/l), malgré le fait que l'article 15 du décret présidentiel 719/1958 stipule que dans la coca les niveaux maximum autorisés de caféine sont de 125 mg/l. l et 89 mg / l dans le pepsi cola Dans la boisson Red Bull et Burn Energy, la caféine atteint 320 mg / l.

Il serait bon de ne pas abuser de ces aliments pour éviter les effets secondaires désagréables d'hyperexcitabilité, d'insomnie, de nausées et d'agitation.

Le café...


Noir comme le diable, chaud comme l'enfer, pur comme un ange, doux comme l'amour
Charles Maurice de Talleyrand

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