Le kaki en bref, un résumé des propriétés des kakis

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Kaki et symbolisme

• Symbole de paix après la Seconde Guerre mondiale
• Arbre aux sept vertus
• Fruit plus coloré qui symbolise l'automne

Kaki : synonymes Pomme de l'Est
Lotus du Japon
Nourriture des dieux
Blé de Jupiter → Diòs + pyròs
Kaki → référence à la couleur orange du fruit, typique des terres arides et sèches Kaki : origine et propagation Origine : pays chinois
Diffusion en Europe et en Amérique : vers le milieu du XIXe siècle
Premier kaki en Italie : 1871, Jardins de Boboli
Production italienne : 65 000 t
Régions les plus importantes pour le kaki : Campanie, Vénétie, Emilie Romagne, Sicile Kaki : description botanique

• Nom botanique: Diospyros kaki
• Famille : Ebénacées
• Brève description : arbres atteignant des hauteurs assez élevées (15-18 mètres), généralement de taille pas trop imposante
• Feuilles : ovales-oblongues, allongées et brillantes, caduques et peu pointues
• Fleurs : exclusivement femelles chez les plantes cultivées, blanches
• Fruit : baie sphérique de couleur orange foncé
• Récolte : immature, la pulpe de kaki est ferme, acide et extrêmement astringente
• Kaki mûr : pulpe molle et gélatineuse, de couleur tendant au brun

Kaki : utilisations en cuisine La pulpe, flasque et gélatineuse, peut :

• A manger à la cuillère
• Utilisé pour faire des centrifugeuses de fruits
• Faire une matrice de confiture
• Être utilisé pour faire des salades de fruits
• Yaourt de saison

Au Japon → le kaki est l'ingrédient principal pour la préparation de certains vins, et convient à la fabrication du saké Pomme kaki Le fruit est semblable à la pomme en forme et en texture (la pulpe ferme et presque croquante est coupée en tranches), mais la saveur est typique du kaki Kaki et automne Le fruit du kaki symbolise l'automne, une saison « passagère » souvent responsable d'épuisement et de stress psychophysique.

• Kaki : une excellente façon de commencer l'automne de la meilleure façon possible

Kaki : valeurs nutritionnelles 100 grammes de kaki :

• 65-70 kcal (équivalent à environ 272 kJ)
• Eau 80%
• Sucres 16-18%
• Fibre 2,5%
• Protéine 0,6%
• Matières grasses 0,3%

Kaki : Sels minéraux et vitamines Des sels minéraux:

• Potassium (environ 161-170 mg%) → fortes propriétés diurétiques
• Phosphore (20 mg%)
• Magnésium
• Football
• Sodium
• Sélénium et manganèse (traces)

Vitamines :

Vitamine C → quantité variable de 50 mg à 7 mg
Bêta-carotène, précurseur de la vitamine A → 100 grammes de produit frais apportent 1,4 mg de rétinol (antioxydant et prévention possible des maladies cardiovasculaires)

Kaki : propriétés

• Fruit très énergétique → déconseillé aux personnes souffrant de diabète ou d'obésité, mais recommandé en cas de manque d'appétit, de stress psychophysique et de sport
• Effet vitaminant et reminéralisant
• Bon diurétique et purifiant
• Remède naturel contre la constipation (propriétés laxatives)
• Recommandé en cas de troubles hépatiques (vertus hépatoprotectrices), hémorragies (vertus astringentes et hémostatiques des fruits immatures), traitements antibiotiques (les fibres favorisent la restauration de la flore microbienne intestinale)
• Remède naturel contre le stress → également recommandé en cas de fatigue et d'asthénie
• Activité protectrice contre la rate, le pancréas, l'estomac et l'intestin grêle.

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