Banane

Banane : présentation

Probablement, l'origine du terme "banane" fait référence à l'arabe banan, c'est-à-dire doigt : précisément pour cette traduction, à l'époque contemporaine, les bananes sont aussi communément appelées « doigts ».

Jusqu'à récemment, le nom était donné à la banane Muse céleste ou Musa sapientum, pour indiquer les différentes espèces de bananiers appartenant à la famille des Musacées ; les bananes "modernes" perdent cependant ces noms, pour être rebaptisées avec les plus courantes Museau pointu Et Musa balbisiana, en fonction de la constitution de leur génome.

Fruits, feuilles, fleurs et graines

La banane représente le fruit provenant du bananier : plus précisément, on parle de fruit apyrène de la plante elle-même, celle-ci étant dépourvue de graines.

Le bananier a atteint la distinction d'être la plus grande plante herbacée avec une fleur; il est imprécis de parler de arbre, car la tige est en fait une pseudo-tige herbacée, dont la force est due à la réunion des gaines des feuilles.
Les feuilles se développent dans la partie supérieure, se terminant par une sorte de couronne ; au centre des feuilles poussent les fleurs, souvent caractérisées par de très grandes bractées (improprement appelées pétales) de couleur pourpre.

Les bananes sont des baies sans pépins, des fruits sans pépins à la peau jaune et à la pulpe blanche et charnue : les points noirs que l'on peut voir à l'intérieur de la pulpe sont les restes des graines.
Les bananes poussent en grappes, appelées casques, constituées parfois de plus de 200 bananes, pouvant peser jusqu'à 30 ou 50 kilos au total.

Bananes : composition nutritionnelle

Chaque banane pèse environ 150 grammes, dont 75 % sont constitués d'eau et les 25 % restants de matière sèche (glucides, protéines, graisses et fibres).
La banane représente également une mine de vitamines et de minéraux : pro-vitamine A (bêta-carotène), vitamines du groupe B (notamment vitamine B1, B2, B3 - également appelée vitamine PP) et vitamine C. Parmi les vitamines Vitamine E ne peut pas manquer, bien qu'en petites quantités, et la vitamine B6, qui n'est également présente qu'en quantités infimes.
Le calcium, le phosphore, le fer et le potassium représentent quatre classes de oligo-éléments contenu dans le fruit, mais le potassium est certainement le minéral le plus présent : à tel point que les bananes sont également considérées comme légèrement radioactives, bien plus que les autres fruits (il y a une quantité de potassium-40 mélangée à du potassium).
Le pouvoir allergène connu de la banane est dû à la présence de certaines protéines présentes dans la pulpe.
Comme tous les fruits et légumes, même les bananes doivent être consommées fraîches, pour permettre à l'organisme de tirer le meilleur parti des vitamines et minéraux qu'elles contiennent.
Certains sont également inclus dans le fruit amines actives: sérotonine, noradrénaline et dopamine.

Voir aussi : Régime Banane »

Maturation

Lorsque la couleur de la pulpe n'est pas claire, mais tachée de taches brunes, c'est le signe d'une accumulation de sucres ; de petites taches brunes peuvent également apparaître sur la peau et indiquer le degré de maturité du fruit.
Les bananes, en général, ne sont pas récoltées mûres, car elles ont tendance à mûrir même après la récolte : en effet, elles émettent une substance, appelée éthylène, ce qui accélère la maturation du fruit. Au sens strict, la banane est considérée comme un fruit climatérique, phénomène encore plus marqué que la pomme et la tomate : le climat chaud et mal ventilé, typique des pays tropicaux où la banane est largement cultivée, favorise la production d'éthylène, accélérant sa maturation.

Bananes et maladies

Suite à certaines maladies affectant les bananiers, certains experts estiment que dès la prochaine décennie le bananier pourrait s'éteindre : le bananier comestible est, en effet, particulièrement sensible à certaines maladies causées par des champignons terrestres (Maladie du Panama). Il se souvient aussi Sigatoka Noir, une autre maladie causée par des champignons, et le la peste, qui affecte les bananiers en Amérique, en Asie et en Afrique.
Afin de protéger les bananes des maladies, les bananes sont généralement placées dans des conteneurs contenant des pesticides tels que, par exemple, thiobenzole: cette substance confère une protection contre les maladies générées par les champignons qui ont tendance à s'introduire entre la peau et la pulpe de la banane (maladie dite "maladie des transports"). Les bananes, qui doivent être exportées dans le monde entier à partir des pays tropicaux, sont très sensibles à ce problème.

propriétés des bananes "

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