Vin et polyphénols
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation bactérienne de raisins récoltés à partir de vitis vinifera; il peut être blanc, rose ou rouge, selon le cépage et la technique de vinification, qui ensemble déterminent la qualité et la quantité des pigments phénoliques.
SI la macération du moût est utilisée, la quantité de polyphénols dans le vin dépend de la concentration initiale dans la peau du raisin utilisé et est directement proportionnelle au temps de macération du moût..
D'un point de vue organoleptique et gustatif, les polyphénols constituent la couleur, l'arôme et la stabilité du vin.D'un point de vue biochimique et métabolique, cependant, les polyphénols du vin remplissent trois fonctions très importantes :
- Antioxydant
- Anti-cancérigène
- Antiathérogène
L'interaction ou l'influence des polyphénols sur le transport et le métabolisme du cholestérol sera traitée dans l'article suivant.
Qu'est-ce que le cholestérol ?
Le cholestérol est un stéroïde à structure polycyclique (cyclopentanoperhydrophenanthrene); il est de couleur blanche et a une consistance cireuse. Le cholestérol est ESSENTIEL à la vie animale, tandis que les plantes contiennent d'autres substances similaires appelées phytostérols.
L'organisme humain synthétise de manière autonome environ 70 % du cholestérol nécessaire à la survie et complète ses besoins en se nourrissant d'aliments d'origine animale ; si l'apport exogène de cholestérol est excessif, s'il existe des altérations génétiques voire la combinaison des deux, total (ou le taux de cholestérol LDL partiel) peut augmenter et être excessif.
