Généralité
Les œufs de poisson sont les gamètes femelles de l'espèce de poisson, "généralement" destinés à la fécondation par le mâle, donc responsables de la reproduction de l'espèce.
D'un point de vue alimentaire, les œufs de poisson ne sont pas seulement une ressource nutritionnelle potentielle, mais représentent souvent un aliment délicieux et décidément onéreux. Dans l'imaginaire collectif, les œufs de poisson sont synonymes de caviar, aliment de élite généralement utilisé en conjonction avec des événements spéciaux ... ou plus fréquemment MAIS pour des classes sociales beaucoup plus « aisées » que la moyenne populaire. Or, les œufs de poisson (malgré l'étymologie du terme) constituent un groupe de produits dérivés d'organismes aquatiques qui ne sont pas forcément des poissons de mer ; le but de l'article est de donner une vision un peu plus "large de la signification" des "œufs de poisson". et illustrent brièvement son origine et ses caractéristiques nutritionnelles fondamentales.
Des œufs de poisson, mais pas que...
Les œufs de poissons comprennent donc les gamètes femelles de poissons de mer proprement dits, de poissons d'eau douce proprement dits, de crustacés (généralement de la mer) et d'Echinoidea ou, plus communément, d'oursin (exclusivement de mer).
