Dans l'huile et les cornichons pendant la grossesse

et règles fondamentales

Pris par la femme enceinte, pour diverses raisons, certains aliments à l'huile ou au vinaigre peuvent être potentiellement nocifs pour le fœtus.

Shutterstock

En respectant trois règles essentielles, il est possible de minimiser ces dangers. En bref:

1. Tout d'abord, lorsqu'il s'agit d'aliments conservés destinés à l'alimentation de la femme enceinte, il est bon de se rappeler d'éviter tout aliment produit à la maison.
2. Deuxièmement, en règle générale (y compris les cornichons et les cornichons commerciaux), il est également conseillé de ne prolonger la durée de conservation d'aucun produit (au-delà de 1 ou deux jours) après avoir violé l'intégrité du conteneur.
3. Enfin, aussi évident que cela puisse paraître, il est recommandé d'éliminer tout aliment suspecté d'être mal conservé.

Entrons plus en détail.

très faible et n'affecte pas l'équilibre nutritionnel global. Les cornichons, en revanche, sont plus énergétiques, mais leur utilisation peut être compensée par la réduction des graisses d'assaisonnement. Le réel danger de ces conserves est lié à la contamination/prolifération bactérienne et fongique, aussi bien pendant la production et la longue conservation, qu'après ouverture.

dans l'huile et les cornichons pendant la grossesse

Les moisissures, les parasites, les virus et seulement certaines bactéries sont tués par la chaleur (cuisson). Cependant, les mycotoxines de certaines moisissures sont thermostables et restent actives même après la disparition des micro-organismes qui les ont produites.

En cuisant les aliments à conserver dans de l'huile et du vinaigre, il est possible d'annihiler les virus, les parasites et les moisissures ; en revanche, des mycotoxines peuvent rester à l'intérieur du produit. Pour cette raison, les matières premières utilisées dans les conserves doivent être saines et bien conservées dès le départ.

Il faut admettre que chez l'homme les mycotoxicoses, ou intoxications causées par les toxines des moisissures, sont assez rares.Les moisissures potentiellement nocives appartiennent à divers genres et prolifèrent sur les aliments crus, mais aussi sur les aliments cuits (pour une contamination ultérieure).

Les aliments d'origine végétale touchés par la prolifération des moisissures sont : les légumes, les fruits, les céréales, les légumineuses et les graines oléagineuses. Les aliments d'origine animale qui sont affectés par les micro-organismes susmentionnés peuvent être :

• Assaisonné (dans lequel la colonisation de moisissures bénéfiques est attendue ; par exemple l'extérieur du salami, certains fromages, etc.)
• Mal conservé.

Cela signifie qu'il existe des « moisissures potentiellement bonnes » et des « moisissures potentiellement mauvaises ». Les types de moules alimentaires les plus courants sont : Aspergillus, Fusarium, Pénicillium Et Byssochlamys. Remarque : en revanche, pour d'autres raisons, l'alimentation de la femme enceinte doit déjà être dépourvue d'aliments d'origine animale entrant dans les catégories ci-dessus (charcuteries et conserves, produits carnés mal conservés).

Habituellement, les aliments contaminés par des moisissures indésirables sont facilement reconnaissables, ce qui réduit considérablement le risque de mycotoxicose. Des moisissures peuvent se faufiler à l'intérieur des pots ouverts et proliférer créant un film blanc, vert, rouge ou foncé et gélatineux (l'aspect change selon le Genre et l'Espèce). Pour éviter cet événement, il est nécessaire de respecter les critères de conservation de base pour les cornichons et les cornichons :

• Ils ne doivent pas être contaminés par d'autres aliments ou de la salive
• Une fois ouverts, ils doivent être scellés
• Ils nécessitent un stockage à basse température
• Ils doivent être consommés dès que possible; les femmes enceintes devraient les éviter s'ils sont ouverts depuis plus de quelques jours.

Et Clostridium botulique.

À l'exception du Salmonelle, les trois autres types de bactéries produisent des toxines exogènes de nature protéique.

Salmonelle Et C. botulique elles sont définies sporulantes et sont capables de se cacher longtemps à l'intérieur de structures résistantes à la chaleur (appelées spores), responsables de la survie de la bactérie en conditions hostiles (acidité, températures élevées, absence d'eau, etc.).

La bactérie universellement la plus dangereuse qui affecte certains cornichons est la C. botulique. Cela produit des neurotoxines très dangereuses, qui provoquent une maladie appelée botulisme. Heureusement, les molécules vénéneuses sont de nature protéique et sont détruites à 80°C.

Pendant la grossesse, parmi les bactéries les plus redoutées, on reconnaît le Listeria monocytogènes, ce qui donne lieu à la pathologie appelée listériose. C'est un micro-organisme qui augmente les risques de malformations fœtales et de fausses couches. Il n'est pas facile de contracter avec de la nourriture ; encore moins avec des cornichons et des cornichons bien cuits. En fait, le L. monocytogènes il meurt à une température inférieure à 40°C et est incapable de se protéger des spores. Ses toxines sont de type protéique et sont annihilées par stérilisation. Les aliments responsables de l'infection sont les crus d'origine végétale et certains fromages.

Nous nous souvenons que les dommages des infections alimentaires, des intoxications et des empoisonnements sur le fœtus ne sont pas seulement de type direct. Il existe également des complications indirectes liées à des symptômes spécifiques. Par exemple, des vomissements et des diarrhées récurrents peuvent provoquer une déshydratation et des souffrances nutritionnelles très dangereuses. Le potentiel de contamination et de prolifération bactérienne au cours du cycle de production change en fonction de :

• Type de nourriture
• Chimie du liquide de conservation
• Température de traitement (blanchiment, pasteurisation, stérilisation, etc.)
• Technologie disponible.

ils contiennent des micro-organismes potentiellement moins nocifs que la viande.

Il faut aussi rappeler que certains cornichons sont de type fermenté, comme la choucroute et les cornichons élaborés selon la recette traditionnelle.

Les bactéries en question appartiennent principalement au genre Lactobacilles et ils sont normalement considérés comme bénéfiques pour le corps (probiotiques).D'autre part, beaucoup pensent qu'il est conseillé de les éviter pendant la grossesse.

des micro-organismes anaérobies, qui ont tendance à être plus « problématiques » (ce qui inclut également la bactérie susmentionnée).

.

Cependant, il n'existe pas de température de traitement qui protège contre le risque d'intoxication endotoxique.

Les endotoxines sont des molécules dérivées des lipides placées à la surface cellulaire des bactéries à Gram négatif. Cela signifie qu'un aliment préalablement contaminé par ces micro-organismes, même traité à très haute température, est susceptible de déclencher une intoxication.

Pour cette raison, une hygiène très soignée est requise, en particulier dans les premières étapes du cycle de production.