Qu'est-ce que le salami de Felino ?
Le salami de Felino est un produit italien typique, caractéristique de la commune émilienne du même nom, située dans les collines du sud-ouest de la province de Parme.
Cet aliment bénéficie des distinctions PAT (Produit Agroalimentaire Traditionnel) et IGP (Indication Géographique Protégée).
Le salami Fellino est une charcuterie et est classé parmi les viandes conservées ; plus précisément, c'est une saucisse de porc crue.
A consommer presque exclusivement en tranches fraîches, sur du pain ou autre, ce n'est guère un ingrédient pour des recettes plus élaborées.
D'un point de vue nutritionnel, il est contextualisé dans le groupe fondamental I d'aliments, étant une source naturelle de protéines à haute valeur biologique, de minéraux et de vitamines spécifiques (dans ce cas de la viande); il est également riche en graisses et contient une dose importante de cholestérol.
Grâce à la taille de l'enveloppe dans laquelle il est fourré, le salami Felino prend une taille considérable ; une fois tranché, il ne diffère pas beaucoup de l'image commune des salamis italiens du centre-nord.
