Généralité
Riz soufflé, ou riz soufflé (en anglais), est un aliment obtenu à partir des graines de la céréale Oryza sativa.
Le riz soufflé, comme beaucoup d'autres céréales transformées de la même manière, est servi comme aliment de rue en Inde (sous le nom de mudhi ou murmure) et est largement utilisé dans les aliments du petit-déjeuner et les collations sucrées et salées du monde entier.
Habituellement, la production de riz soufflé consiste à chauffer les graines à la vapeur et à haute pression, mais la méthode peut varier considérablement en fonction de la disponibilité technologique.
Gâteau au chocolat froid et riz soufflé
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Caractéristiques nutritionnelles
Le riz soufflé est un produit qui appartient au IIIe groupe fondamental d'aliments et est avant tout une source d'amidon et de fibres alimentaires.
C'est un aliment d'origine végétale, avec une densité énergétique assez élevée, provenant majoritairement de glucides ; le reste des calories provient des protéines et des lipides.
Les glucides du riz soufflé sont complexes, les peptides ont une valeur biologique moyenne (valeur non présente dans le tableau) et principalement des acides gras insaturés. Le cholestérol est absent et les fibres sont bien pertinentes.
Le profil salin du riz soufflé se caractérise par un bon apport en fer, tandis que la vitamine 1 présente une excellente teneur en thiamine (vit B1) et en niacine (vit PP).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Le riz soufflé est un aliment qui peut être inclus dans la plupart des régimes nutritionnels, à condition que les portions respectent toutes les conditions pathologiques. Par exemple, le riz soufflé doit être utilisé avec modération dans l'alimentation contre le surpoids, l'hyperglycémie, le diabète de type 2 (compte tenu également de l'index glycémique élevé) et l'hypertriglycéridémie.
Le riz soufflé ne contient pas de gluten, mais il n'est pas exclu qu'il puisse être contaminé à l'intérieur des usines de production.En théorie, c'est un aliment approprié pour le régime contre la maladie cœliaque.
Il est accordé dans les régimes végétariens et végétaliens.
La portion moyenne de riz soufflé est d'environ 25-45g (90-160kcal).
Méthodes pour faire du riz soufflé
Le ainsi dit des murs (ou mouri) est une préparation indienne à base de riz chauffé au four avec du sable; ce processus rend le riz moins périssable. Le Muri est une sorte de pop-corn à base de riz, ou « pop-riz ».
En fait, le riz soufflé est formé par la réaction d'amidon surchauffé et d'eau à l'intérieur du tégument externe.Contrairement au maïs soufflé, les graines de riz manquent naturellement de l'humidité nécessaire, elles doivent donc être cuites à la vapeur. Le riz soufflé peut donc être obtenu en chauffant les grains (déjà cuits à la vapeur) au four ou dans une poêle avec un peu d'huile ; cette recette s'appelle riz croustillant.
Un autre système pour souffler le riz est le "pistolet à soufflage", où les graines sont amenées au niveau d'humidité approprié et violemment pressurisées à environ 13-14 bars. Lorsque la pression est relâchée, le gaz interne a tendance à gonfler brutalement, donnant naissance à un riz soufflé assez spongieux.
Le riz peut être soufflé à partir d'une pâte pour être extrudé en petites boules qui sont ensuite chauffées rapidement. L'humidité, visible sous forme de bulles dans la pâte, fait gonfler et gonfler le riz.
Le riz soufflé contemporain est principalement produit grâce à une méthode inventée par le docteur américain Alexander P. Anderson qui, alors qu'il tentait de déterminer la teneur en eau d'un seul grain d'amidon, tomba par hasard sur le soufflage en 1904. Il introduisit alors le premier soufflage. machine à l'« Exposition universelle de Saint Louis » (Missouri), où avec huit « fusils » soufflants, il fit pleuvoir le riz soufflé sur la foule. Un panneau d'affichage a défini le scénario comme « La « huitième merveille du monde ».
Une fois le principe découvert, la technique et la technologie d'Anderson ont été exploitées par les « Kellogg » et « Quaker Oats », deux sociétés toujours actives dans le secteur.
La découverte du riz soufflé a été suivie par l'avènement des galettes de riz.
Utilisations du riz soufflé
Aux États-Unis, en Europe et donc aussi en Italie, le riz soufflé est un aliment qui se classe avant tout parmi ceux du petit-déjeuner (avec du lait), les galettes de riz (en remplacement du pain), diverses collations sucrées et certaines recettes de desserts.
Cependant, le riz soufflé est un aliment qui trouve ses racines surtout dans les régions indiennes du continent asiatique, où il constitue une « offre dans diverses cérémonies. Voyons quelques utilisations typiques de l'Inde et des régions environnantes ».
- Bhel puri, une collation (ou bavarder) très populaire
- Les mudhi, est un aliment de base pour le petit-déjeuner des habitants d'Odisha, qui, à travers les institutions, ont demandé la reconnaissance d'"Indication Géographique" (IG)
- Merapakai bajji ou Bajjis au piment, ou poivrons frits farcis au riz soufflé
- Murh, c'est le riz soufflé pour accompagner divers plats à base de pommes de terre et oignon frit ou poisson frit ou curry de mouton.
