Les colza ou "navet" - nom scientifique Brassica napus var. oleifera - est une plante appartenant à la famille des brassicacées/crucifère qui, d'un point de vue botanique, semble être « à mi-chemin » entre le genre des choux et celui des navets.
L'huile de colza dans l'histoire
Le colza (et son huile) est un navet connu depuis l'Antiquité ; les Romains n'en connaissaient pas l'existence, alors que les Gaulois (en Europe centrale) en faisaient déjà un usage intensif.
Certaines trouvailles historiques situent la première culture du colza dans le nord de la France (aux XIIIe-XIVe siècles) ; au Moyen Âge, l'huile de colza faisait déjà l'objet d'échanges et de ventes par la « guilde des fabricants d'huile » et par celle des « épiciers speziale ».
Comme beaucoup d'autres types d'huile (par exemple l'huile de graines de pavot), avant le XVIIIe siècle, le colza était également soumis à une grande discrimination de la part de la communauté scientifique ; ce n'est qu'en 1774 avec la publication et le déni scientifique relatif de l'abbé français Rozier, beaucoup de ces " interdites" ont été réintroduites sur le marché continental.
A partir de 800, le colza est cultivé principalement en Europe de l'Est où, pour des raisons religieuses (Eglise orthodoxe), pendant le Carême, le lait et le beurre sont strictement interdits au profit de l'huile de colza.
Utilisations du colza et de l'huile de colza
Depuis le XVIIIe siècle, le colza était considéré à la fois comme une huile et un aliment émollient Et résoudre très efficace (Lémery - Pharmacopée Universelle) ; au siècle suivant Roques et Cazin confirmèrent ces propriétés en attribuant aussi à l'huile de colza la particularité fonction laxatif.
Dans les années 1900, Fournier proposa à nouveau son utilité thérapeutique à la fois comme émollient et dans la résolution de la constipation intestinale par les lavements, ajoutant une "hypothétique fonction préventive contre les coliques hépatiques et néphrétiques. De plus, il semble que les traditions populaires (dont pourtant , la fiabilité réelle n'est pas connue) passent encore à boire un verre d'huile de colza comme remède contre la morsure de vipère.
Seul le colza peut être utilisé je DES GRAINES; ceux-ci, s'ils sont pris en poudre, sont fortement diurétiques Et transpiration (5g dans une tasse de tilleul deux fois par jour), bien que mélangés avec du miel (même dose), ils peuvent apporter un certain effet émollient contre la toux et la bronchite.
En usage externe, au moyen de tampons, l'huile de colza est encore utilisée comme agent pro-cicatrisant dans le traitement des plaies, alors que plus généralement elle est utile (en mélange avec des herbes) pour résoudre les frictions des massages et des manipulations contre la douleur.
Utilisation alimentaire et aspects nutritionnels de l'huile de colza
Il n'y a pas beaucoup d'informations sur l'huile de colza car c'est un aliment "obsolète" consommé uniquement dans les petites réalités territoriales pour la production artisanale (au contraire, il est d'un plus grand intérêt pour la fabrication de savons industriels).En cuisine, l'huile de colza se prête à la préparation de plats qui nécessitent une bonne étanchéité (en raison de la plus grande capacité de liaison et d'émulsion par rapport aux autres huiles) et est également très stockable par rapport à ceux également riches en acides gras polyinsaturés (PUFA) ; NB. malgré sa richesse en oméga3, certains prétendent que l'huile de colza est très adaptée à la friture, grâce à sa consistance grasse et visqueuse.
En tout cas, ce qui est certain, c'est que l'huile de colza représente une véritable mine d'AGPI 18 :3 et ses concentrations sont presque comparables à celles de l'huile de lin.
Bibliographie:
- Encyclopédie des plantes médicinales - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
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