Jambon de Prague

à Prague (en tchèque : Pražská šunka) est un type de viande conservée qui appartient au 1er groupe fondamental d'aliments.

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Source nutritionnelle de protéines à haute valeur biologique, de vitamines hydrosolubles du groupe B et de minéraux comme par exemple le fer, le jambon de Prague possède un apport énergétique considérable ; il contient également du cholestérol et des graisses saturées en quantité moyenne.

Le jambon de Prague est obtenu à partir de la transformation de la cuisse de porc (Sus scrofa domesticus), convenablement désossé, salé et fumé au bois de hêtre de Bohême (région centrale de la République tchèque); la cuisson (partielle) se fait généralement au four ou à la broche. La même coupe mais NON désossée prend le nom de unka od kosti (jambon avec os).

Le jambon de Prague a été commercialisé pour la première fois en 1860 par Antonín Chmel, un boucher de la Zvonařka de Prague. Au cours des trente premières "années du" 900, il est devenu populaire également à l'étranger, à tel point que diverses localités ont commencé à le produire comme salami indigène (Autriche et Hongrie).

Dans son lieu d'origine, le jambon de Prague est principalement consommé sous forme de steaks ; en Italie, par contre, il fait partie de l'ensemble des salaisons, qui font partie des salaisons à trancher.

Considéré comme le symbole gastronomique tchèque par excellence, le jambon de Prague est désormais protégé par l'Union européenne grâce à la marque qui distingue les indications géographiques et les spécialités traditionnelles de leurs jambons "Prague", mais plutôt "Prague Style".

entre la cuisse de porc crue et le vrai jambon cuit.

Le jambon de Prague est un produit qui appartient au 1er groupe fondamental d'aliments (sources d'acides aminés essentiels, vitamines et minéraux spécifiques - ils contiennent également du cholestérol et des graisses saturées).

Il a un apport énergétique important, car la viande fraîche de départ a un bon pourcentage de lipides et, après transformation (salage, fumage, cuisson partielle), contient moins d'eau. Les calories proviennent principalement des acides gras (principalement insaturés), suivis d'excellents niveaux de protéines à haute valeur biologique et enfin de traces de glucides. Il est plutôt exempt de fibres alimentaires, de lactose et de gluten ; il peut contenir de bonnes concentrations d'histamine.

Quant à l'apport vitaminique, le jambon de Prague se distingue par l'excellente concentration de thiamine (vitamine B1), de niacine (vitamine PP) et de pyridoxine (vitamine B6) ; le niveau de riboflavine (vitamine B2) et de vitamine D.

Concernant les teneurs en minéraux, les concentrations en zinc, phosphore, fer et potassium sont appréciées. Le sodium est également présent en grande quantité mais, en raison de la tendance collective à en consommer en excès, cela est considéré comme un aspect négatif.

Le jambon de Prague est un aliment qui se prête à la plupart des régimes, à condition de respecter les portions adéquates et la fréquence de consommation. A consommer au maximum une fois par semaine (ou tous les 15 jours) dans des conditions de pleine santé, le jambon de Prague est déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle primaire sensible au sodium (en raison de la quantité élevée de sodium). bien que peu répandue, la quantité de graisses saturées rend cet aliment impropre au régime ordinaire des hypercholestérolémiques. Pour le traitement du tabagisme et pas seulement, le jambon de Prague (comme tous les aliments similaires) est à proscrire en cas de risque élevé de cancer de l'estomac, de l'oesophage et de l'intestin.En revanche, il n'a pas de contre-indications pour l'intolérance au lactose et la maladie cœliaque. Il est cependant conseillé de l'éviter en cas d'intolérance à l'histamine (même s'il ne s'agit pas d'un saucisson).

Inadapté aux régimes végétariens et végétaliens, il est également interdit par les religions juive, musulmane, hindoue et bouddhiste.

La portion moyenne de jambon de Prague, lorsqu'il est utilisé en tranches (après cuisson), est d'environ 50 g. En tant que viande mi-cuite à finir de rôtir, elle peut cependant atteindre 100 g.

bouilli et un verre de bière locale (bière tchèque), le jambon de Prague est traditionnellement servi dans toute la République tchèque à la fois dans les restaurants et dans les kiosques de restauration de rue - fast food.

Le jambon de Prague peut être consommé nature et encore cuit sous forme de steak, braisé, mijoté, rôti en croûte de pain ou tranché comme le jambon cuit italien. Dans ce dernier cas, le Praga doit être fini de cuire au four ou à la broche en gardant la croûte.

Saviez-vous que...

La plupart des vendeurs ambulants ne vendent pas le jambon de Prague par portion, mais au poids en grammes. Les touristes qui ne connaissent pas cette méthode ou qui, pour des raisons culturelles, ne comprennent pas le système métrique et ne connaissent pas la langue locale, n'ont évidemment pas conscience de la nécessité de déclarer la taille de la portion.Le malentendu est souvent savamment manipulé et exploité par les restaurateurs locaux qui, sauf indication contraire, considèrent la commande générique comme une maxi-portion de jambon et pommes de terre coûtant environ 3-4 plats.

En Italie, le jambon de Prague est généralement consommé comme une charcuterie très courante à trancher. Considéré comme le jambon grillé le plus répandu, le jambon de Prague est utilisé pour garnir sandwichs, wraps, tigelle, crescentine, sandwichs, tramezzini, pizzas, focaccias farcis, etc.

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