Les pêches, comme tous les fruits frais, appartiennent au groupe fondamental d'aliments VI-VII - fruits et légumes riches en vitamine A et vitamine C. Cependant, une fois transformés pour être transformés en "conserves" - lavage, épluchage, dénoyautage, cuisson et mise en pot un liquide de conservation sucré - ils n'ont plus les mêmes caractéristiques nutritionnelles que les fruits frais. Chimiquement parlant, ils sont plus riches en sucres solubles/simples mais contiennent moins de vitamines thermolabiles. Cela les rend très caloriques et dotés d'une charge et d'un index glycémiques élevés ; ils sont donc peu adaptés à la nutrition clinique, notamment pour le surpoids, le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie.de nombreux types d'ascorbate.
La recette des pêches au sirop est assez simple. L'étape nécessaire à la conservation est celle de la cuisson et du rempotage avec stérilisation ; la phase la plus importante pour obtenir une consistance parfaite sur le long terme est certainement la formulation du sirop.
En cuisine, les pêches au sirop sont principalement utilisées en dessert, parfois accompagnées de chantilly et/ou de liqueurs et/ou de copeaux de chocolat et/ou de biscuits - voire émiettés. Il est conseillé de les manger en dehors des repas principaux, afin de ne pas atteindre une charge glycémique trop élevée. Ils peuvent être une collation ou un ingrédient de petit-déjeuner. Il existe plusieurs recettes qui contiennent des pêches au sirop, même si en moyenne elles sont toutes excessivement caloriques pour pouvoir constituer une alimentation ordinaire ; un exemple classique est la pêche melba, mais elles sont utilisées pour divers gâteaux - surtout froids - et desserts à la cuillère.
