Généralité
Les aliments pour bébés sont des aliments à consistance mixte entre solide et liquide, utilisés surtout pour le sevrage des nourrissons ; Ils ne nécessitent PAS de mastication, donc, plus généralement, ils sont très utiles en cas de structure dentaire incomplète.
Les aliments pour bébés sont à base de fruits, de légumes, de viande et/ou de poisson, et (contrairement à ce que beaucoup peuvent penser) ce ne sont PAS des aliments mélangés ou moulus.
Le processus d'homogénéisation est beaucoup plus efficace que les précédents, car il utilise une méthode physique nécessaire pour simplifier et rendre l'aliment traité complètement UNIFORME (mélange d'une suspension sans gradient de concentration ou d'une émulsion). Il existe différents types d'homogénéisateurs, bien que le plus classique soit certainement la "vanne d'homogénéisation". Cela fonctionne en convertissant l'énergie potentielle (haute pression et basse vitesse) en énergie cinétique (basse pression et haute vitesse) ; en pratique, les aliments et l'eau dans lesquels il sera dilué sont introduits dans un circuit haute pression dont la vanne est ouverte en un orifice étroit ; la taille de l'ouverture détermine la taille des fragments et confère une homogénéité entre eux.
Le premier homogénéisateur a été inventé pour le traitement du lait par un Français (Gaulin) au 19ème siècle. En effet, pour les non-initiés, le lait cru est un aliment particulièrement complexe et structuré en solution - suspension. Le lait cru a donc tendance à se séparer en globules gras et en portion d'eau mais, en appliquant l'homogénéisation, les particules lipidiques sont détruites et diluées uniformément.Il en va de même dans la production d'aliments pour bébés : lors du mélange d'un aliment avec de l'eau cela tend à se séparer, l'homogénéisant crée un équilibre parfait de la solution-suspension-émulsion.
NB. Les petits homogénéisateurs vendus pour la production autonome d'aliments pour bébés fonctionnent de manière beaucoup plus similaire aux mélangeurs très courants ; la principale différence est la plus grande efficacité de coupe des lames.
Composition nutritionnelle des aliments pour bébés
Les aliments pour bébés sont considérés comme des aliments semi-solides utiles dans l'alimentation complémentaire au lait maternel (appelé sevrage ou sevrage).
La composition nutritionnelle des aliments pour bébés varie considérablement selon le type d'aliment. En théorie, ils devraient être produits à partir de matières premières et d'eau uniquement, sans rien ajouter d'autre, cependant, plusieurs sucres simples sont ajoutés dans diverses formules à base de fruits. la viande ou le poisson sont riches en protéines à haute valeur biologique.
Quant aux nutriments non énergétiques, les aliments pour bébé (dans les bonnes portions) satisfont pleinement les besoins en sels minéraux (essentiels avant tout calcium et phosphore) et vitamines (sans négliger l'apport des vitamines D et celles B1, B2 et PP De plus, ils sont tous pauvres en cholestérol et en graisses saturées, et apportent quelques grammes de fibres alimentaires. A ce propos, nous vous rappelons que le besoin en fibres n'est PAS comparable à celui de l'homme et que, en cas de constipation , il est probable qu'il s'agisse d'une réabsorption d'eau élevée dans la portion du gros intestin.
En réalité, la fonction et la composition des aliments pour bébés ne sont pas toujours les mêmes et changent considérablement en fonction du temps et des besoins nutritionnels. Les toutes premières formules, généralement à base de fruits, sont administrées vers le 4-6ème mois de vie (sur recommandation du pédiatre) et ont pour but d'habituer l'enfant à une consistance alimentaire différente de celle liquide qui, quant à elle , il est encore très présent (généralement, dans cette phase, les aliments pour bébés ne sont qu'un seul repas sur 4-5 au total). Plus tard (dans la deuxième phase), ces aliments feront partie intégrante de l'alimentation globale et alterneront avec la viande, le poisson, les légumes, les céréales et les légumineuses homogénéisés ; sans oublier l'utilisation d'autres aliments pour la petite enfance et l'intégration avec certains produits comme l'huile d'olive extra vierge, le parmesan et le jaune d'œuf, mais encore une fois sur avis du pédiatre et uniquement lorsque le sevrage est bien avancé. que les purées de fruits contiennent souvent des sucres ajoutés et qu'étant sucrées, elles aident à établir et à consolider une « mauvaise habitude alimentaire ».
Les aliments pour bébés doivent être gérés en fonction des besoins nutritionnels et de l'alimentation globale. Cette phase n'est pas bien gérable sans l'accompagnement d'un spécialiste et seul le pédiatre est en mesure de guider les parents vers l'introduction correcte et progressive des différents produits. Cela est dû au fait que les besoins nutritionnels de l'enfant sont assez différents de ceux d'un adulte et évoluent rapidement avec la croissance (même d'un semestre à l'autre). Pour se faire une « idée des besoins réels du 6e mois jusqu'à la première année de vie, voici un tableau extrapolé du LARN (Niveaux d'apport nutritionnel recommandés pour la population italienne) qui résume les notions les plus importantes à prendre en compte. compte.
Les formules des aliments pour bébé sont conçues pour apporter les bonnes quantités de nutriments à l'organisme dans la première phase de croissance. Attention toutefois ! Cela ne veut pas dire qu'il s'agit de produits inoffensifs ou à gérer à la légère. le sevrage n'a pas la même capacité de métabolisation qu'un organisme développé et est particulièrement sensible aux excès protéiques et salins (avec possible souffrance rénale).
De plus, rappelez-vous que les aliments pour bébé contiennent de nombreux types d'aliments, mais tous ne sont pas de type hypoallergénique (c'est-à-dire caractérisés par une faible probabilité de réponse immunitaire de l'organisme). Personnellement, je suggère toujours d'éviter (au moins au début, et surtout chez les enfants dont les proches souffrent d'allergies) l'administration de produits à risque ; il est conseillé de privilégier les produits homogénéisés contenant des aliments pouvant être inclus dans un régime hypoallergénique ou élémentaire. Nous vous rappelons que la survenue d'allergies alimentaires chez l'enfant est étroitement liée à l'alimentation de la première enfance ; certains facteurs de risque sont : l'absence de lait maternel, l'introduction précoce (toujours au 6ème mois) d'aliments solides (y compris les aliments pour bébés), l'exclusion de certains produits au cours de la première année (par exemple le poisson), le manque de prébiotiques etc. Par conséquent, dans le choix du premier homogénéisé, en plus de prendre en considération Avec la présence possible d'allergies dans la famille, il est également très important de se rappeler que l'épidémiologie de ces affections est assez importante et pourrait développer une réactivité croisée (sensibilité à d'autres produits) ou se produire principalement sans aucune corrélation familiale.
Ci-dessous, un tableau récapitulatif des détails statistiques concernant les pourcentages de risque d'incidence vis-à-vis de certains allergènes.
Sécurité alimentaire des aliments pour bébés
En théorie, puisqu'il s'agit d'aliments destinés principalement à l'alimentation du nourrisson, il est logique d'en déduire que les aliments pour bébés sont strictement et strictement contrôlés.Malheureusement, il semble que l'évaluation sanitaire des aliments pour bébés varie considérablement selon qui les réalise !
A vrai dire, on ne sait pas quelle est la véritable fiabilité des études collatérales réalisées sur certains produits mais, pour la justesse de la divulgation, je pense qu'il faut au moins citer la plus marquante. La première enquête sur la salubrité des aliments pour bébés a pris en considération la mesure des œstrogènes dans ceux de la viande, puisqu'ils sont considérés comme responsables de l'apparition de la télaire précoce chez la fille (développement des seins avant la 8e année de vie). La sonnette d'alarme a été la découverte de 331 cas de cette complication du développement enregistrés entre les années 2003 et 2006. L'enquête a eu un résultat négatif et les aliments pour bébés ont été considérés comme sûrs.
Selon une étude approfondie menée par Beppe Grillo et deux scientifiques de Modène, certains des produits homogénéisés (par les entreprises les plus connues) analysés contenaient des polluants environnementaux dangereux. Il s'agit de métaux lourds (silicium, aluminium, strontium, fer, titane, etc.) provenant (peut-être) des usines de valorisation énergétique des déchets (incinérateurs de déchets).D'autre part, personne n'a pu ou voulu enquêter sur l'affaire et après le énième contrôle par les autorités de sécurité alimentaire (... espérons-le), la nouvelle a été démentie.
Puis, en 2012, après la dénonciation de 106 autres cas de télarca précoce enregistrés au cours des deux années précédentes, le procureur de Turin a ouvert "une autre enquête sur la présence d'hormones dans les aliments pour bébés. Un autre trou dans l'eau".
Malgré tout, en 2011, la Fédération italienne des pédiatres (FIMP) a publié une affiche dans laquelle elle RECOMMANDE l'utilisation de produits pour la petite enfance (y compris les aliments pour bébés) par rapport aux aliments frais. Selon certains pédiatres, les aliments pour bébés, étant plus contrôlés , ils seraient encore plus sûrs que les aliments communs.Une démonstration de cette théorie est l'âge d'apparition de la télarca précoce, qui n'affecte les nourrissons que lorsqu'ils commencent à manger de la viande commune ; en revanche, il est difficile de croire qu'une affection similaire se développe en très peu de temps et il n'est pas exclu que (malgré les démentis) l'exposition hormonale commence avec la prise du même aliment pour bébé.
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