L'huile de lin est une huile de graines utilisée en nutrition humaine principalement en raison de sa teneur en acides gras essentiels (AGE/PUFA).
Valeurs nutritionnelles
Qu'est-ce que l'huile de lin ?
Le lin est une plante appartenant à la famille des Linacées originaire du Moyen-Orient, c'est-à-dire l'actuel Iran, Irak, Syrie, etc. Il existe plus de 200 variétés différentes, mais celle cultivée à des fins industrielles est la Linum usitatissimum L., qui diffère en outre en deux types :
- Lin oléagineux : avec une plante basse et plus rigide, il a de grosses graines brunes (dont l'huile est extraite), et préfère les climats chauds et ensoleillés.
- Lin fibre : avec une plante haute et une tige élastique, il a de petites graines et préfère les climats doux et aérés sans changements de température
Méthode d'extraction
L'huile de lin est produite en quelques étapes ; la première est la pressant, un procédé qui permet l'extraction de la fraction lipidique avec la fraction aqueuse. La méthode la plus appropriée est la méthode froide, c'est-à-dire qu'elle ne provoque pas une élévation de température supérieure à 27-30 ° C; la qualité supérieure de cette technique par rapport aux autres consiste à maintenir les propriétés nutritionnelles de l'huile de lin (intégrité de la teneur en acides gras essentiels). Par la suite, diverses filtrations sont adoptées, utiles pour la séparation des composants indésirables du produit fini.
Il existe une forme NON comestible d'huile de lin cuite utilisée dans l'industrie de la peinture.
NB. Jusqu'à la première moitié du XXe siècle, les graines de lin nécessitaient une torréfaction douce, car elles sont enrobées d'un mucilage qui gêne le pressage ; aujourd'hui ce procédé NE DEVRAIT PLUS être utilisé... tout comme la filtration sur argile devrait être obsolète. Cependant, lors de l'achat d'huile de lin, il est toujours conseillé de rechercher son origine et son mode de production.
Avertissements d'utilisation
L'huile de lin DOIT être un produit de haute qualité et DOIT être utilisée crue sur les aliments.L'huile de lin contient des acides gras essentiels (AGE/AGPI) et des tocophérols (vitamine E), composants lipophiles essentiels utiles au maintien des fonctions cellulaires.
La vitamine E est un puissant antioxydant, tandis que les AGE sont des coagulants et des anticoagulants, des régulateurs de la pression artérielle, des régulateurs de la triglycéridémie, des régulateurs du cholestérol, des composants des membranes cellulaires, etc. Cependant, leur intégrité moléculaire dans « l'huile de lin est sujette à une détérioration facile ; cela dépend avant tout de leur THERMOLABILITÉ » (sensibilité à la chaleur) et, malgré la présence de vit. Et, de leur sensibilité à l'oxydation et au rancissement. Il s'ensuit que l'huile de lin, en plus de ne pas convenir à la cuisson et à la préparation de l'assaisonnement des viandes et légumes, n'est PAS une alternative valable à l'huile d'olive pour la conservation des aliments en bocaux... au contraire !
Il est conseillé de conserver l'huile de lin dans :
- Récipients en verre foncé, non en plastique, éventuellement en métal (afin d'empêcher le passage des rayons lumineux)
- Conteneurs hermétiques (afin d'empêcher le passage d'air et d'oxygène à l'intérieur)
- Petits contenants (afin de le consommer en peu de temps en réduisant son exposition à l'oxygène)
- Environnements thermiquement contrôlés et NON chauds (afin de ralentir les processus de rancissement induits par la chaleur)
NB. L'huile de lin est également considérée comme un complément alimentaire (un parfait exemple d'aliment fonctionnel) ; dans le cas où vous choisissez de la consommer pour faciliter l'atteinte de la quantité quotidienne d'oméga3, il est conseillé de la prendre dans les mêmes portions que n'importe quelle autre. huile d'assaisonnement IL N'Y A PAS DE CONTRE-INDICATIONS, bien au contraire !Sa teneur en oméga3 fortement supérieure à celle des oméga6 contribue à l'amélioration du rapport entre les deux acides gras essentiels qui, d'un point de vue santé, devraient préférer le premier au second .
Ratio oméga3 : oméga6 recommandé 1 : 3 - Ratio oméga3 : oméga6 huile de lin 1 : 0,24
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