Généralité
Le terme mozzarella trouve ses racines dans le mot « mozzarella », qui signifie « provola » ; en fait, à l'origine, ce n'était rien de plus qu'un dérivé de la préparation de provolone.
A l'origine, la mozzarella de bufflonne était un aliment résolument discrédité, en raison des difficultés de conservation et de commercialisation, induites par la fraîcheur particulière du produit, qui limitait sa diffusion et sa consommation à quelques dégustateurs.
