Guimauve : Qu'est-ce que c'est ?
La guimauve (en anglais, « marshmallows » au pluriel) est une collation sucrée qui peut être placée parmi des bonbons mous.
Ce type de guimauve est la version moderne d'un produit plus ancien, obtenu à partir de la plante médicinale Althaea officinalis, ou plutôt appelé "plante de guimauve".
Marshmallows faits maison
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Guimauve et régime
Comme prévu, la recette traditionnelle des guimauves utilise la racine en poudre du "Althaea officinalis, qui aujourd'hui n'est pas si facile à trouver.
Actuellement, la plupart des guimauves contemporaines sont à base de gélatine animale (collagène obtenu à partir de couenne et d'os d'animaux, notamment de porc), c'est pourquoi elles sont exclues du régime végétarien. De plus, les guimauves ne sont pas considérées comme de la nourriture kascher (régime juif), ni halal (régime musulman), à moins que la gelée dont ils sont faits provienne d'animaux casher ou halal.
Une alternative valable à la gélatine animale, qui rassemble juifs, musulmans et végétaliens, est constituée par les gelées végétales telles que "agar agar.
Les crèmes de guimauve et autres produits moins denses contiennent peu ou pas de gélatinisant, qui sert principalement à maintenir la forme du bonbon. Ces produits, en revanche, exploitent l'effet chimique de l'albumine (protéines d'albumine), qui est moins puissant que les additifs susmentionnés. Ces versions non gélatinisées et sans collagène peuvent être consommées en toute sécurité par les végétariens lacto-ovo, les juifs et les musulmans, mais pas les végétaliens et les mangeurs d'aliments crus.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Caractéristiques nutritionnelles
Les guimauves sont des aliments sucrés avec un apport énergétique assez élevé.Les calories proviennent principalement des glucides, qui ont tendance à être simples (saccharose) et dans une moindre mesure complexes (amidon).
Les protéines et les lipides sont proportionnellement moins pertinents ; les peptides sont de toute façon à haute valeur biologique (issus du collagène) et les acides gras majoritairement insaturés.
Les guimauves ne contiennent pas de cholestérol et de fibres alimentaires.
Du point de vue du sel et des vitamines, les guimauves ne contiennent pas de nutriments en quantité significative.
Ces aliments sont déconseillés en cas de surpoids, d'hyperglycémie ou de diabète sucré de type 2, et d'hypertriglycéridémie. Nous vous rappelons que la quantité élevée de sucres simples peut également être nocive pour les personnes prédisposées aux caries dentaires.
Les guimauves n'ont pas d'autres contre-indications et, étant sans lactose ni gluten, elles sont autorisées dans l'alimentation contre les intolérances alimentaires associées.
La portion moyenne de guimauves, si elles sont utilisées comme collation, et en tout cas occasionnellement, est d'environ 30 g (95 kcal).
ATTENTION! Les guimauves grillées, dont vous pourrez lire le paragraphe suivant, sont des aliments potentiellement contaminés par des composés toxiques ou cancérigènes. Ces substances, dont l'acrylamide, les aromatiques polycycliques, etc., sont le résultat de la carbonisation de sucres et de protéines en feu.
Guimauve rôtie
Les guimauves rôties à la flamme sont un aliment de camping traditionnel que l'on trouve en Amérique du Nord, au Royaume-Uni, en Nouvelle-Zélande et en Australie.
Cette préparation est très simple : placez une guimauve en haut d'un bâton ou d'une brochette et maintenez-la sur le feu jusqu'au niveau de caramélisation souhaité.
Ce processus crée une peau extérieure croustillante, qui contient une garniture de consistance liquide. Selon les préférences individuelles, les guimauves peuvent être chauffées à différents niveaux, du plus délicat à une véritable carbonisation (comme prévu, déconseillé pour des raisons d'hygiène) ; ce dernier est fréquemment obtenu en enflammant la nourriture.
Fond
Il est probable que les premières guimauves aient été inventées à des fins médicinales, car elles étaient issues de la transformation de la plante Althaea officinalis.
Les extraits de racines de ce légume sont utilisés comme remède contre les maux de gorge depuis l'Antiquité, souvent en association avec du miel (notamment dans la culture égyptienne) ; le reste de la plante bénéficie d'autres applications, toujours de nature végétale.
La deuxième version des guimauves était d'origine française et s'appelait "Pâte de guimauve" (ou simplement "guimauve"); celui-ci, qui comprend l'ajout de blanc d'œuf et d'arômes tels que l'eau de rose, ressemble beaucoup à une meringue.
L'utilisation de"Althaea officinalis pour faire des desserts, il remonte à l'Egypte ancienne, où la recette prévoyait l'extraction de la sève de la plante, qui était ensuite mélangée avec des noix et du miel.
Une formule plus moderne, en revanche, utilise la "moelle" de la plante pour remplacer la lymphe. Pour ce faire, il est nécessaire de décortiquer le "Althaea officinalis, puis extraire la partie spongieuse et la faire bouillir dans un sirop de sucre ; à ce stade, il est laissé à sécher et est prêt à être consommé.
La sève de la plante de guimauve était également utilisée par les gladiateurs romains, qui l'appliquaient sur la peau, comme préparation au combat.
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