Généralité
La fécule de maïs est amidon de maïs raffiné en poudre, A NE PAS confondre avec la farine de maïs dont il s'agit blé complet;
La fécule de maïs ressemble à une farine blanche très fine, d'aspect presque identique à la farine de blé type "00" ou à celle de riz raffiné.
La différence de production entre la fécule de maïs et les autres farines dépourvues de fibres réside dans l'ordre des différentes étapes de transformation : pour le blé par exemple, on procède d'abord au broyage puis au tamis qui sépare le son de la farine ; au contraire, la fécule de maïs est obtenu par :
- Privation du son (enrobage fibreux externe) et du germe (embryon ou partie « vivante » de la graine, riche en graisses polyinsaturées et vitamines)
- Broyage de l'albumen (qui contient la réserve végétale d'amidon).
Par rapport aux dérivés déjà évoqués, d'un point de vue chimique et nutritionnel, la fécule de maïs a une teneur plus élevée en glucides et une plus faible quantité d'eau, de lipides et de protéines ; la fécule de maïs bénéficie donc d'une densité énergétique plus importante.
Au contraire, la farine de maïs correspond au dérivé « complet » des graines de maïs.
Utilisation et destination de la fécule de maïs
Le maïs a deux caractéristiques très importantes qui déterminent son utilisation en cuisine :
- Il ne contient PAS de gluten : il est donc largement utilisé dans les préparations destinées à nourrir les coeliaques, ainsi que la farine de riz et la fécule de pomme de terre
- Elle contient plus d'amidon mais moins d'eau, de protéines, de lipides et de fibres non visqueuses que les autres farines : cette caractéristique lui confère un pouvoir épaississant plus important que les autres dérivés.
Concernant le deuxième point, nous vous rappelons que la fécule de maïs constitue un potentiel « additif alimentaire » naturel (donc inoffensif) aux propriétés épaississantes et anti-agglomérantes.
La fécule de maïs est également utilisée dans l'industrie cosmétique et comme remède maison alternatif contre divers maux ; dans les produits de beauté, la fécule de maïs a la fonction principale d'adoucissant pour la peau, tandis que si elle est appliquée localement ou utilisée diluée dans un bain chaud, elle est utile dans la réduction de la peau. éruptions cutanées (urticaire, dermatite solaire, etc.).
La fécule de maïs est également destinée à de nombreuses autres productions qui n'ont rien à voir avec l'alimentation ou la cosmétique, par exemple l'industrie du papier, celle des lubrifiants ou des détergents.
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