Généralité
Selon la classification linnéenne (L.), le marjolaine est une "herbe aromatique appartenant à la famille des Labiates, genre Origan, Espèce majorane. La nomenclature binomiale de la marjolaine est Origanum majorana (alors que l'origan commun est dit Origan vulgaire).
L'arôme de la marjolaine est frais, pénétrant et légèrement camphré.D'autre part, la saveur est légèrement amère mais extrêmement plus délicate que celle de l'origan commun.
Description
La marjolaine se caractérise par des pousses herbacées qui ne se lignifient que dans la partie basale ; après la production des fruits, les rameaux se dessèchent et laissent des folioles petites et clairsemées. La marjolaine atteint une hauteur de 40-50cm, a des racines fines et fasciculées, et a une tige pubescente, quadrangulaire, parfois ramifiée.Les feuilles de la marjolaine sont vert grisâtre, ovales, disposées de manière opposée, maximum 3 de long, 5cm et 3,0cm Les fleurs, par contre, qui fleurissent à des températures élevées, sont organisées en structures arrondies, plus petites que les feuilles, qui fleurissent aux mois de juillet et août ; les graines sont petites, lisses, sphériques et de couleur brune.
Utilisations et propriétés
La fonction première de la marjolaine est alimentaire mais, comme beaucoup d'autres herbes aromatiques, elle possède plusieurs propriétés phytothérapeutiques. En Italie, la marjolaine n'est pas particulièrement utilisée à des fins médicinales, alors que les monographies allemandes mentionnent son médicament (feuilles et inflorescences séchées) et son huile essentielle.
A la maison, le médicament marjolaine, en plus d'avoir un usage culinaire extrêmement répandu (assaisonnement de viandes, salaisons, sauces), peut être utilisé dans la formulation d'infusions aux propriétés digestives, diurétiques, toniques carminatives, sudoripares, emménagogues et antispasmodiques. .
Au contraire, l'huile essentielle de marjolaine est surtout utilisée dans l'industrie alimentaire, dans la cosmétique et bien évidemment dans le secteur pharmaceutique. Dans l'industrie alimentaire, l'huile essentielle et l'oléo-résine de marjolaine sont des composants nécessaires pour : certains spiritueux (tels que le vermouth, les amers et certaines liqueurs), certaines boissons gazeuses, desserts, fruits confits, aliments cuits, gelées, puddings, sauces et charcuterie. Dans "l'industrie pharmaceutique, en revanche, elle fait partie de la"alcool alcoolisé et d'autres compositions sédatives et antispastiques; les dérivés dits galéniques du médicament favorisent la motilité intestinale et la sécrétion gastrique (fonction eupeptique et carminative).
Au niveau topique, dans la formulation de l'huile de massage, les principes actifs de la marjolaine jouent avant tout le rôle d'anti-rhumatismaux.
Composition chimique
Les principes actifs de la marjolaine, ou plutôt de l'huile essentielle de marjolaine, responsables des fonctions listées ci-dessus sont : l'ocimène, le cadinène, l'acétate de génaryle, le citral, l'estragon, l'eugénol et le 3-carène.
En ce qui concerne l'aspect purement nutritionnel, cependant, les molécules les plus importantes présentes dans le médicament sont : les glycosides flavonoïques, les tanins, la vitamine A, la vitamine C et certains minéraux.Beaucoup d'entre eux ont des propriétés antioxydantes, donc antitumorales, anticholestérol et protectrice des vaisseaux.
NB. Par rapport à l'origan (même famille et même genre) et au thym (même famille), la marjolaine ne contient PAS de thymol et de carvacrol, deux phénols antioxydants, anticancéreux et désinfectants oraux (l'origan et le thym sont considérés comme des plantes de dentifrice).
Culture de la marjolaine
Originaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, la marjolaine est considérée en Italie comme une plante subspontanée.Elle semble assez commune sur tout le territoire national, mais en quantité moindre qu'en : France, Egypte, Grèce, Hongrie, USA et en sexe comparé vers les pays du pourtour méditerranéen.
La marjolaine préfère les sols calcaires, meubles, riches en sols organiques et très exposés au soleil. Comme prévu, il n'est pérenne que dans les zones d'origine et, tout au plus, dans les régions plus chaudes du sud de l'Europe ; ailleurs, il doit être considéré comme annuel. Il a tendance à germer avec des températures autour de 12-15 ° C mais atteint une activité biologique maximale à 20 -25 °C. Il ne nécessite pas de grandes quantités d'eau mais, surtout après semis ou repiquage, même pas une sécheresse totale.
Les variétés de marjolaine les plus populaires sont l'Uszodi hongrois (pour la production de fleurs), la France hongroise (pour la production de feuilles), la Marcelka tchèque et la Mirasch polonaise.
Site de référence : www.pianteofficinali.org
Autres aliments - Épices Ail Aneth Cannelle Cren Curry Bouillon Daikon Cube Estragon Glutamate monosodique Macis Noix de muscade Origan Paprika Poivre noir Poivre vert Poivre de Cayenne Piment Piment Persil Raifort Romarin Sel diététique Sel entier Sel iodé Sel hyposodique Sel Rose de l'Himalaya Moutarde Tabasco Vanille Wasabi Gingembre ÉPICES Catégories Aliments Alcooliques Viande Céréales et dérivés Edulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
