crus à ceux prêts à manger, déjà cuits ou même crus, laissés plus loin en conservation. En ne subissant aucun autre traitement thermique et en ayant le temps de se multiplier, les microorganismes atteignent ainsi la concentration minimale, ou produisent une quantité suffisante de toxines, pour provoquer la maladie. Remarque : comme nous le verrons plus loin, certaines bactéries, étant à Gram négatif et donc dotées d'endotoxines thermostables, même si elles sont détruites par la cuisson peuvent encore donner lieu à une intoxication.
du tube digestif exerçant son action pathologique. A noter : certaines infections contractées avec les aliments, bien qu'inoffensives pour des sujets normaux, comme nous l'avons déjà dit, peuvent être très dangereuses pendant la grossesse.Les bactéries à Gram négatif ont une membrane plasmique externe dans laquelle certaines toxines, généralement thermostables (qui ne se dégradent pas à la cuisson) , qui continuent à exercer leur fonction toxique même après la mort cellulaire.Certaines bactéries, à la fois gram positives et gram négatives, sont capables de produire généralement des exotoxines protéiques qui, si elles sont thermolabiles, peuvent être détruites avec la bactérie avec le Remarque : certaines bactéries gram négatives sont capables des trois fonctions nuisibles.
