Généralité
Les Gin c'est l'une des boissons alcoolisées les plus connues, les plus utilisées et les plus commercialisées au monde. La forte teneur en alcool, qui selon la loi ne doit pas être inférieure à 37,5% Vol., le classe parmi les produits spiritueux.
Le nom "gin" vient du français "genièvre" et/ou du "hollandais" genièvre" et/ou du "genièvre" italien".
La véritable découverte du gin est attribuable à Franciscus Sylvius, un médecin hollandais, qui au 17ème siècle après JC. il tenta de formuler un remède pour les soldats colonisant les Indes. Vers la fin des années 1600, sa production caractérise davantage le Royaume-Uni, suite à l'intervention protectionniste de Guillaume III d'Orange. Pendant longtemps, le gin a représenté une véritable monnaie d'échange ; il est ainsi responsable d'un certain déclin social (alcoolisme et pauvreté).
Types de gin et législation actuelle - Janvier 2014
Bien que de nombreux types de gin se soient différenciés, selon la législation actuelle de l'Union européenne, ils peuvent tous être regroupés en quatre catégories
- Boissons alcoolisées aromatisées au genièvre: caractérisé par une fermentation d'intensité modérée et une distillation ultérieure avec les arômes pour extraire les arômes. Ils ont un minimum de 30% ABV (Alchol By Volume - volume en alcool ou "vol.") Et peuvent également être commercialisés sous le nom de Wacholder ou Genebra.
- Gin: ce sont des boissons alcoolisées aromatisées NON produites par redistillation d'arômes, mais avec addition de substances aromatisantes naturelles à de l'alcool neutre d'origine agricole.La saveur prédominante doit être de genièvre.
- Gin distillé: il est produit uniquement par redistillation d'alcool éthylique d'origine agricole, initialement concentré à 96% (azéotrope d'eau et d'éthanol) à l'aide d'alambics TRADITIONNELS ; les baies de genièvre et autres arômes naturels sont utilisés, à condition que le premier soit prédominant. S'il est produit en ajoutant uniquement des essences et des arômes à de l'alcool d'origine agricole, ce n'est PAS du gin distillé.
- Gin de Londres: il est obtenu à partir d'alcool éthylique d'origine agricole avec une teneur maximale en méthanol de 5g par hectolitre à 100% ABV ; l'arôme est conféré exclusivement par redistillation de l'alcool éthylique à l'aide d'alambics traditionnels, en présence de tous les arômes naturels.Le distillat final doit avoir au moins 70% d'alcoolémie et ne peut contenir plus de 0,1g de sucres ajoutés par litre de produit, ni de colorants, ou tout ingrédient supplémentaire autre que l'eau. Il est également appelé "Dry London Gin".
Au sein de l'Union européenne, la teneur minimale en alcool dans les différentes bouteilles de gin (gin, gin distillé et London Gin) est de 37,5% ABV.
Aux États-Unis d'Amérique, le gin est défini comme une boisson alcoolisée avec au moins 40 % d'alcoolémie (épreuve 80) avec une saveur typique de genièvre ; le gin produit uniquement par distillation ou redistillation, en présence d'arômes avec lavage à l'alcool, peut être davantage différencié et commercialisé sous le nom de « gin distillé ».
D'autres classifications juridiques distinguent les gins en fonction de l'aire géographique d'origine, sans autre caractérisation (par exemple, Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec, etc.) ; les références aux styles classiques, culturellement reconnu mais pas légalement défini (par exemple, le gin, le Wacholder et le gin Old Tom).
Production
Depuis ses origines, il existe de nombreuses méthodes de production qui se sont détachées du processus traditionnel ; pour la plupart, ceux-ci utilisent des techniques modernes visant à la distillation et à l'aromatisation de la boisson.
À la suite de cette évolution, les gins peuvent être classés en trois types de traitement :
- Gin distillé en pot: c'est le premier style de gin et est obtenu par distillation de moût fermenté de : blé ou orge ou (dans une moindre mesure) d'autres céréales ; ce "vin de malt" est ensuite redistillé avec les arômes végétaux. De cette façon, il est également possible de produire un double gin, c'est-à-dire un gin redistillé deux fois avec les arômes. Grâce aux alambics traditionnels, la teneur en alcool reste assez élevée (environ 68% ABV pour un single gin et 76% ABV pour un double gin). Ces gins sont souvent vieillis dans des fûts en bois qui rehaussent le goût du malt, les faisant ressembler davantage à un whisky. Kornwijn et Ginevra Gin sont les plus importants de la catégorie.
- Gin distillé en colonne: est né avec l'invention du style Coffey, il est réalisé avec une première distillation à haute teneur en alcool (96% ABV) d'alcool neutre à partir de moût fermenté, qui exploite le reflux d'une colonne spéciale. " L'alcool peut provenir de céréales, de betteraves sucrières, de raisins, de pommes de terre, de canne à sucre, de sucre, etc. (sous réserve qu'ils soient d'origine agricole). L'alcool (très concentré) est ensuite distillé avec des baies de genièvre et d'autres arômes naturels dans un autre instrument.Très souvent, au lieu d'être immergé, tous les composants aromatiques sont placés dans un panier suspendu et exposés au flux de vapeur alcoolique qui extrait toute la arômes; cela détermine un gin beaucoup plus léger et plus délicat qui deviendra Distilled Gin ou Dry London Gin en fonction de la composition alcoolique finale.
- Gin composé: il s'agit d'une simple aromatisation d'alcool neutre avec des essences ou autres arômes naturels, sans redistillation ; par conséquent, il n'est pas considéré comme un gin distillé.
De nombreux arômes de gin contiennent des notes d'agrumes, comme le zeste de citron et d'orange amère, une combinaison d'autres épices, telles que : anis, racine et graines d'angélique, racine d'iris, racine de réglisse, cannelle, amande, cubeb, zeste de citron vert, zeste de pamplemousse, litchi, safran, baobab, encens, coriandre, grains de paradis, muscade, écorce de cassia et/ou bien d'autres.
Consommation de Gin
Le gin est un ingrédient largement utilisé dans la composition de certains cocktails ; quelques exemples sont : Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned etc. La consommation en distillat pur est (aujourd'hui) quantitativement moins importante.
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Selon le cabinet d'études de marché "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", dans le monde et à l'époque contemporaine, les plus gros consommateurs de gin sont les Philippins, dans la ville de Manille. En outre, en regardant un rapport publié par "The Economist", utilisant les données de "IWSR" (basé au Royaume-Uni), il semble qu'un Philippin consomme en moyenne environ 1,4 litre de gin par an. Le marché mondial du gin vend environ 440 millions de litres. par an.
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Les Etats-Unis et l'Espagne semblent avoir un marché légèrement inférieur à celui des Philippines mais, en termes de consommation unitaire, les Slovaques et les Hollandais suivent les Orientaux avec une consommation annuelle de 1,2 litre et 0,8 litre par an.
Le plus grand producteur de gin au monde est "Ginebra San Miguel", qui n'a pas par hasard résidé aux Philippines depuis 1830. En fin de compte, les Philippines détiennent le plus grand marché de gin au monde, représentant environ 50 % des ventes mondiales.
Le gin contribue, avec d'autres spiritueux, à l'augmentation progressive de la consommation d'alcool éthylique au Royaume-Uni.
À l'échelle mondiale, le gin représente environ 0,44% de la consommation totale d'alcool.
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