Le foie de porc est un produit d'origine animale qui appartient au groupe alimentaire des abats; dans le cinquième quart de l'animal - qui comprend également : les abats, les tripes, les couennes de porc, le cœur comme nourriture, le cerveau comme nourriture, la rate comme nourriture, la langue comme nourriture, les nerfs, etc. - est probablement l'une des coupes les plus consommées.
Le foie de porc est classé dans le 1er groupe fondamental d'aliments, car il contient des protéines à haute valeur biologique, des minéraux et des vitamines spécifiques. Il utilise également des concentrations nutritionnelles plus que pertinentes : d'autres vitamines hydrosolubles - différentes de celles typiques du groupe d'aliments en question, telles que l'acide folique et la vitamine B12 ou la cobalamine - les vitamines liposolubles - la vitamine A ou le rétinol et la vitamine D ou calciférol - autres minéraux que ceux typiques du groupe alimentaire en question - par exemple zinc, sélénium et phosphore - cholestérol, purines etc. Le foie de porc fournit également une faible concentration de glycogène - un glucide de réserve, pourtant étrangement détecté comme glucides solubles - et de la vitamine C ou de l'acide ascorbique Les caractéristiques nutritionnelles du foie de porc reflètent ses fonctions biologiques, pour plus d'informations lire aussi : Foie comme aliment.
Le foie de porc peut être inclus dans presque tous les régimes; les exceptions, ou nécessitant plus de soins, sont le régime contre les métabolismes et le régime nutritionnel des femmes enceintes. La portion moyenne est égale ou inférieure à celle du muscle et la fréquence de consommation doit être conforme aux recommandations divulguées pour la viande. Il est toujours conseillé de faire attention au niveau de sécurité hygiénique du produit.
Le foie de porc n'est pas le plus utilisé à des fins alimentaires; cependant, il n'est surpassé que par le foie de poule (foies) et le foie de bovin. C'est un aliment qui s'inscrit dans la tradition gastronomique de toute la péninsule, avec une consommation modérée même dans le sud - où le veau et le foie de bœuf sont moins répandus.
