Qu'est-ce que c'est ?
Les craquelins sont des aliments cuits à base de farine de céréales (généralement de blé), d'eau et de graisse. Très souvent, ils sont aromatisés avant la cuisson en ajoutant du sel superficiel, des arômes et d'autres ingrédients, tels que des herbes aromatiques, du fromage, des graines, etc. Les crackers aux pâtes alternatives ou diététiques ne manquent pas.
Pendant de nombreuses années, les craquelins ont été considérés comme un substitut de pain avec les caractéristiques suivantes : bon marché, sain et nutritif. Cependant, ce n'est pas le cas pour la plupart des produits. En effet, à l'exception de ceux d'origine maison, la plupart des crackers contiennent peu d'eau, beaucoup de sodium et trop de graisses de qualité douteuse. Dans les prochains paragraphes, nous approfondirons les caractéristiques nutritionnelles de ces produits.
Craquelins complets
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Caractéristiques nutritionnelles
Les crackers salés sont des aliments d'origine essentiellement végétale, qui appartiennent au IIIe groupe fondamental d'aliments, à savoir celui des céréales, pommes de terre et dérivés. Dans l'alimentation, ils représentent une source de glucides complexes et de fibres alimentaires, même si, comme nous le verrons plus loin, ils ne sont certainement pas le meilleur exposant de leur catégorie en termes de "qualités nutritionnelles".
Les crackers salés ont un apport énergétique assez élevé, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont principalement des acides gras complexes (amidon), des acides gras monoinsaturés et des peptides de valeur biologique moyenne. Le cholestérol est absent et les fibres sont plus que satisfaisantes.
En ce qui concerne les vitamines, les craquelins salés ne semblent pas contenir de niveaux notables ; B1 (thiamine), PP (niacine) et E (tocophérols) semblent être plus présents. En ce qui concerne les sels minéraux, cependant, la caractéristique principale est l'excès de sodium ; une bonne quantité de fer, de calcium et de phosphore est également observée.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
NB. L'absence de cholestérol, la prévalence d'acides gras monoinsaturés et la présence de vitamine E suggèrent que ces crackers salés peuvent contenir des huiles végétales de bonne qualité et être exempts de graisses animales ou d'assaisonnements végétaux d'origine douteuse.
Pour diverses raisons, les craquelins salés ne sont pas considérés comme des aliments nécessaires ou de bonne qualité. Ils contiennent très peu d'eau, ce qui les rend impropres à l'alimentation ordinaire des personnes âgées et des sportifs, deux catégories qui ont tendance plus que d'autres à souffrir de déshydratation.
Les craquelins salés contiennent une quantité assez élevée de matières grasses et de calories, ce qui les empêche de nourrir les personnes en surpoids.
J'invite les aimables lecteurs à considérer le fait que, par rapport au pain de blé faible en gras, les craquelins salés contiennent plus de 40 % de calories en plus.
De plus, compte tenu de la charge glycémique assez élevée, il est également conseillé de les exclure de l'alimentation des personnes souffrant d'hyperglycémie ou de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie ; de plus, il vaut mieux garder à l'esprit que les fines (ce n'est pas le cas), ont également un index glycémique assez élevé, aggravant encore l'effet sur le métabolisme.
Une autre observation négative sur les crackers salés concerne le taux de sodium qui, comme cela a été démontré statistiquement a une corrélation positive avec la survenue d'une hypertension artérielle primaire, devrait les exclure totalement de l'alimentation des personnes atteintes de cette maladie, mais aussi des enfants. (qui ne doit pas s'habituer au goût salé) et de ceux qui souffrent de gastrite (un excès de chlorure de sodium peut endommager la muqueuse gastrique, d'autant plus si elle est compromise).
Les craquelins salés ne devraient pas contenir de lactose; cependant, en cas d'intolérance alimentaire il est conseillé de consulter la liste des ingrédients pour vérifier l'absence de lait ou de dérivés en poudre (les crackers au fromage sont évidemment à exclure).Les produits à base de farine de blé et/ou d'autres céréales contenant du gluten doivent être éliminés de l'alimentation pour la maladie cœliaque.
Si vous souhaitez utiliser des craquelins salés dans votre alimentation, la portion moyenne varie en fonction de la composition du régime nutritionnel global ; dans tous les cas, il ne doit jamais dépasser l'équivalence calorique du pain (en ajustant les portions à l'apport énergétique plus important des crackers).
Types de craquelins et nutrition
Les craquelins peuvent être consommés seuls ou accompagnés d'autres produits alimentaires, tels que les produits laitiers (fromages et ricotta), les charcuteries (saucisses, salaisons, etc.), les sauces (mayonnaise, ketchup, sauce tartare, légumes marinés, sauce verte, etc. .), confiture, beurre, miel, beurre de cacahuète, tartinade aux noisettes (type Nutella ®) etc.
Les « crackers doux » ou « crackers insipides » sont utilisés comme « nettoyant pour le palais », à consommer entre un échantillon alimentaire et l'autre lors de tests gustatifs.
Si les ancêtres des crackers devaient être identifiés, ce seraient les gaufres, les biscuits (type militaire) et les hôtes de cérémonie. De plus, les focaccias les plus anciennes (comme le pain pita, le pain sans levain, etc.) étaient produites sans levure. Même le très italien pane carasau (sarde) a de nombreuses caractéristiques en commun avec les crackers.
D'autres aliments commerciaux similaires aux craquelins sont : le pain wasa, les gâteaux de riz et les michetti.
Les craquelins sont disponibles dans le commerce sous différentes formes et tailles : ronds, carrés, triangulaires, etc.
Les trous typiques des crackers (en anglais « dockingholes ») sont appliqués sur la pâte pour éviter la formation de poches d'air (bulles ou vésicules) lors de la cuisson, qui pourraient altérer la forme du produit.
Le terme "cracker" est d'origine anglo-américaine et, dans le pays d'origine, est aussi souvent utilisé pour différencier certains biscuits aplatis des "cookies" plus gros.
Il existe de nombreuses recettes de crackers, toutes caractérisées par des ingrédients qualitativement et quantitativement différents. Il existe des crackers très gras et autres crackers « tout » eau (maigre), avec et sans sel, à base de blé ou de riz ou de soja, etc., avec et sans gluten, avec des graisses animales et végétales, etc.
Certains craquelins sont conditionnés sous forme de craquelins « prêts à manger » avec du pâté ou de la mousse à l'intérieur. D'autres sont de très petite forme et servent de « croûtons » pour enrichir les soupes.
La "Mock Apple Pie" (tarte aux pommes) est très connue aux États-Unis, car elle se distingue des autres grâce à "l'utilisation de crackers" Ritz ".
Certains crackers très particuliers sont les « Graham », c'est-à-dire les crackers sucrés à « fort pourcentage de son », ainsi que les « Digestive Biscuits », c'est-à-dire les biscuits sucrés-salés à base de bicarbonate de sodium (d'où l'hypothétique anti acide et pro digestif).
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