Qu'est-ce que c'est
Le cotechino est une saucisse à cuire typique du nord de l'Italie, à base de porc et de couenne de porc (nomenclature trinôme : Sus scrofa domesticus). D'un point de vue esthétique, le cotechino est très similaire au salami à la casserole, tandis que pour ce qui concerne la garniture, il est totalement en commun avec celui du zampone.
