Quels sont
Les châtaignes d'eau chinoises ou simplement châtaignes d'eau ce sont les rhizomes comestibles d'une plante herbacée typique de l'Asie (Chine, Japon, Inde, Philippines, etc.), de l'Australie, de l'Afrique tropicale, de certaines îles de l'océan Pacifique et d'autres de l'Inde.
Comment sont-ils fabriqués ?
Les châtaignes d'eau chinoises sont petites et de forme arrondie ; la peau est brun brillant, tandis que la pulpe est blanche et croquante. Les châtaignes d'eau chinoises peuvent être consommées crues, légèrement bouillies ou grillées, et sont parfois conservées en vrac dans de la saumure ou scellées dans un bocal.
Caractéristiques nutritionnelles
Les châtaignes d'eau chinoises sont un aliment d'origine végétale qui se prête aux régimes végétaliens, végétariens et à la plupart des régimes religieux ou philosophiques.
Les châtaignes d'eau chinoises n'appartiennent ni à l'ensemble des céréales, ni à celui des tubercules ; en revanche, en évaluant leur composition chimique, elles pourraient pleinement entrer dans le groupe fondamental d'aliments III. Elles ont un apport énergétique légèrement supérieur à celui de la pomme de terre et nettement inférieur à celui de la châtaigne traditionnelle.
Les châtaignes d'eau chinoises sont riches en glucides, qui atteignent des niveaux d'environ 90% du poids sec.Les glucides sont principalement constitués d'amidon, qui occupe 60%, tandis que les sucres simples atteignent 30%.
Les châtaignes d'eau chinoises sont une bonne source de fibres alimentaires (3g/100g de portion comestible) et ne contiennent pas de cholestérol.
Parmi les vitamines, les niveaux de riboflavine (vitamine B2 - 0,2 mg / 100 g de partie comestible) et de pyridoxine (vitamine B6 - 0,328 mg / 100 g) se démarquent ; en ce qui concerne les sels minéraux, en revanche, les concentrations en potassium (584mg/100g), cuivre et manganèse (0,331mg/100g) sont appréciées.
Les châtaignes d'eau chinoises se prêtent à tout type de régime, à condition que les portions soient adaptées à toutes pathologies telles que : hyperglycémie, hypertriglycéridémie et surpoids.Elles ne contiennent ni gluten ni lactose et peuvent donc également être consommées par les personnes souffrant d'intolérances associées.
Il est difficile d'établir la portion moyenne recommandée, car ils ne représentent pas un aliment italien typique ; sur l'estimation du contenu nutritionnel, il est cependant possible de définir que, si elles sont utilisées comme collation, la portion moyenne de châtaignes d'eau chinoises peut tomber entre 100 et 200g.
Comment sont-ils mangés ?
Les châtaignes d'eau chinoises sont un ingrédient très courant dans les recettes d'origine orientale.En Chine, elles sont principalement consommées crues, parfois sucrées, et ont une texture typiquement croquante.
Les châtaignes d'eau chinoises peuvent également être moulues pour faire une farine blanche, utilisée pour faire des gâteaux dim sum traditionnels.
Les châtaignes d'eau chinoises sont un aliment végétal à la consistance très particulière.En effet, ayant des parois cellulaires interconnectées et renforcées par certains composés phénoliques (oligomères de "acide férulique), restent croquants même après cuisson et/ou conservation dans un liquide. Cette caractéristique est partagée par d'autres plantes similaires telles que noix de tigre (noix tigrée) et le racine de lotus (conçu comme nénuphar, pas comme plante de kaki).
Les châtaignes d'eau chinoises ont une saveur très délicate rappelant vaguement la noisette ; il ne faut pas les assaisonner excessivement ou avec des ingrédients salés, ce qui en obscurcirait les notes.
Un plat typique avec des châtaignes d'eau chinoises à base de pousses de bambou, de graines de coriandre, de gingembre, d'huile de sésame et de petits pois.
Désambiguïsation et botanique
Contrairement à ce que son nom l'indique, "les châtaignes d'eau chinoises ne sont pas des fruits ou des graines, mais les racines globuleuses d'une plante des marais qui enfonce ses rhizomes sous-marins dans la vase. La plante a une forme similaire à celle des joncs et atteint une" hauteur de 1,5 mètres.
Les châtaignes d'eau chinoises appartiennent à la famille des Cyperaceae, genre Éléocharis et espèces dulcis; la nomenclature binomiale des châtaignes d'eau est Eleocharis dulcis.
La racine des châtaignes d'eau chinoises est souvent confondue avec les fruits du genre Trapa (famille des Trapacées). Parmi ces derniers, l'espèce italienne natans il se caractérise par une forme typique et totalement différente ; certaines de ses feuilles sont flottantes et avec un limbe élargi, tandis que d'autres sont submergées et semblent avoir une forme pennée linéaire. Alors que les rhizomes du genre Éléocharis ils ont une forme et une couleur très proches des marrons, ceux du genre Trapa sont caractéristiques et (malgré les tentatives des commerçants) peu équivoques ; évidemment, pour les distinguer des autres il faut connaître la forme des "vraies" châtaignes d'eau. Trapa ils sont connus dans le monde entier sous le nom anglo-saxon de caltrop d'eau.
